CDMX2018: Mi batalla contra lo auténtico

Por grandes restaurantes sin denominación de origen.

alonso ruvalcabaJanuary 21, 20192018, RESTAURANTES, AUTENTICIDAD, ALONSO RUVALCABA, ANDREA TEJEDA

Ginza Kagari, el accidente del año

Un ramen para el futuro.

alonso ruvalcabaJanuary 7, 2019KAGARI, CLAUDIO CASTRO, RAMEN, COCINA JAPONESA

Los Picudos: fuego, carbón y tiempo

Los tres elementos que nos hacen humanos.

alonso ruvalcabaDecember 26, 2018TACOS, LOS PICUDOS, CLAUDIO CASTRO

Durango: Un fructífero desierto

De la vez que la nieve nos sorprendió en medio del desierto.

alonso ruvalcabaNovember 26, 2018DURANGO, VIAJES, TOMÁS BERMÚDEZ

Nicos: El logro de dos vidas

Nunca es un mal momento para hablar de Nicos.

COAUTORÍALaura ManzanoSeptember 13, 2018NICOS, TEQUILA REVOLUCIÓN, CHILES EN NOGADA, COCTEL

Ramen mañana, tarde y noche

Ramen todo el tiempo, pero sobre todo: ramen mejorado con unas gotas de Tabasco.

¿SALIMOS?, COAUTORÍALaura ManzanoAugust 30, 2018RAMEN, SALSA TABASCO, MYOJO CHUKAZANMAI, DEIGO, KAMINARI

Contramar: Revolución con manos

Hay algo secreto, inasible en Contramar. Algo que uno no puede señalar definitivamente.

Las Comadres: malos tratos, gran cocina

Aquí comienza el sur profundo. Del norte profundo.

alonso ruvalcabaJuly 23, 2018COCINA NORESTENSE, LAS COMADRES

La ultraespecialización de Out

Sólo un plato, sólo un vino, sólo Led Zeppelin, sólo tú y tu cena.

alonso ruvalcabaJuly 2, 2018CLAUDIO CASTRO, RESTAURANTES, TOKIO, OUT

2:16pm. El alma de la fonda

En el DF, la hora de la comida es la hora de la fonda.

alonso ruvalcabaJune 18, 201824 HORAS DE COMIDA, FONDAS, ALONSO RUVALCABA, ANDREA TEJEDA

Nómada XXI: Cocina en movimiento

Nunca frenar. Ése es el lema.

alonso ruvalcabaMay 28, 2018NÓMADA XXI, COCINA NORESTENSE, MONTERREY

2:16pm. Ecos en la ciudad aviar

La canción dorada del pollo rostizado, el trino ahumado del pollo al carbón, el acuoso sonido del caldo de gallina… Todos suenan en el DF: la ciudad fundada por un ave.

alonso ruvalcabaMay 28, 201824 HORAS DE COMIDA, POLLOS, ALONSO RUVALCABA, ANDREA TEJEDA, CDMX

#DelPlatoalaBoca: Rokai

Carbon footprint be damned!

alonso ruvalcabaMay 13, 2018DEL PLATO A LA BOCA, ROKAI, COCINA JAPONESA

#DelPlatoalaBoca: Quintonil

¿Cómo se gesta un platillo en la cocina de Jorge Vallejo?

alonso ruvalcabaMay 13, 2018DEL PLATO A LA BOCA, QUINTONIL, JORGE VALLEJO, COCINA MEXICANA

Gentrificación gastronómica en la Ciudad de México

También llamada centrocomercialización.

alonso ruvalcabaMay 6, 2018CDMX, GENTRIFICACIÓN, JORGE PEDRO URIBE LLAMAS, PÍA RIVEROLA

Hospitalidad sikh

Una tradición para siempre.

alonso ruvalcabaApril 30, 2018RENATA BURILLO, COCINA INDIA, RELIGIÓN

Ayer en el turismo chilango

Vámonos a pasear hace un siglo.

alonso ruvalcabaApril 30, 2018XOCHIMILCO, CANTINAS, ALONSO RUVALCABA

Los mejores mariscos de Mazatlán

Aguachile, ceviche de camarón con pepino, tomate y cebolla, empanadas de marlin y el más fresco callo de hacha…

alonso ruvalcabaApril 23, 2018MAZATLÁN, EL CUCHUPETAS, MARISCOS, RICARDO LÓPEZ

20 apuntes sobre cantinas

Un lugar para la comunión y para la soledad.

alonso ruvalcabaApril 8, 2018CANTINAS, ALONSO RUVALCABA, ANA LORENZANA, EVA VILLASEÑOR

Restaurantes de los de antes

Después. Después podemos comer las cosas nuevas.

alonso ruvalcabaApril 8, 2018CDMX, ALONSO RUVALCABA

Una sección para esas veces en que quedarse en casa y cocinar no es opción. Dejen todo lo demás para mañana; hoy comemos fuera.