Tortilla de hoja santa

Quisimos traer esta receta para acompañar el breve ensayo/homenaje de Mariana Ortiz a esta tortilla de Pujol, y de interminables generaciones antes de Pujol. Léanlo acá. Y háganse tacos con tortilla de hojasanta. Realmente es el círculo de la vida.

La receta es para 4 piezas. Multipliquen a placer

INGREDIENTES

80 gramos masa de maíz criollo para tortilla

Sal c/s

Agua c/s

4 hojas chicas hojasanta

Amasen la masa con un toque de sal hasta conseguir una textura suave. Si es necesario, agreguen un poco de agua. Boleen porciones de 20 gramos. Coloquen una bolita en una prensa para tortilla, entre dos hojas de plástico (o mejor: de polipapel). Presionen; coloquen una hoja de hojasanta sobre la masa prensada; presionen de nuevo. Con un aro, corten los bordes de la tortilla para lograr un contorno limpio. Cuezan a fuego alto en un comal, de preferencia de barro, durante 20 segundos aproximadamente por cada lado.~