#BombasdeUmami: Abura soba

#BombasdeUmami es la columna en que Eduardo Nakatani –síganlo en instagram!– explora las cocinas del Asia desde una perspectiva que no pierde el ojo mexicano. Pueden seguirla aquí.

receta y foto: Eduardo Nakatani

Abura soba es una gran opción para el verano. Son fideos en salsa, y tal vez no tan afamados como su versión en caldo, pero vale la pena darles una oportunidad. Pueden sustituir la nata de soya por pollo deshebrado, chicharrón de bolsita, calamares en lata, o todos juntos de una vez. (¿Por qué no?) El huevo es uno de los emperadores de las cocinas de Asia. Aquí ayuda a emulsionar y amalgamar todo: también denle chance. 

La receta es para 2 personas

INGREDIENTES

2 cucharadas aceite vegetal

1 cucharadita aceite de ajonjolí

2 cucharaditas vinagre negro chino (también puede funcionar de manzana o caña pero el negro le da un sabor delicioso)

2 cucharadas salsa de soya

1 cucharada miel de agave 

Salsa macha (de chiltepín es la onda)  

240 gramos fideos ramen

1 barra de nata de tofu (yuba) rehidratada y cortada en tiritas tamaño bocado 

Sal

Ajonjolí tostado al gusto

4 cucharadas cebolla de cambray en rodajas (sólo la parte verde)

2 yemas de huevo

En un tazón mezclen los aceites, el vinagre, la soya, la miel de agave y la salsa macha. Reserven.

Cuezan los fideos en agua hirviendo por 1.5- 2 minutos. Cuelen y escurran bien.

Mezclen muy bien los fideos con la nata de tofu (o la proteína que hayan elegido) y la salsa. Rectifiquen sazón.

Dividan los fideos en 2 tazones, agreguen la cebolla de cambray y el ajonjolí, coloquen la yema de huevo al centro y sirvan inmediatamente.~