#Entre2panes: Torta de chicharrón prensado en salsa roja
por Yuls Suárez
Esta no es una receta para lxs que en este confinamiento decidieron checarse la presión todos los días o para quienes sucumbieron a la hipocondria o al temor a la báscula; esta receta es para quienes prefieren tomar las cosas como vienen y –ni modo– disfrutar. La idea de este entre pan surgió cuando me contactó Christian Duthoy para contarme estaba emprendiendo un negocio de comida regia para llevar en cdmx (su negocio se llama @chicharreymx, pueden verlo en instagram; esta mención no es pagada, nomás probé sus productos y me gustaron mucho. Por cierto, quienes no estén familiarizadxs con la comida norestense pueden leer más aquí en HojaSanta). Este entrepán es ideal para estar bien comidos en caso de que el mundo sí se acabe o en caso de que el 2020 decida no acabarse nunca. Bien comidos y aguantando vara.
La receta es para 4 porciones
INGREDIENTES
Salsa roja
300 gramos tomate bola
75 gramos cebolla blanca
1 chile ancho
1 chile pasilla
6 chiles morita
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
¼ cucharadita orégano deshidratado
1 pizca nuez moscada en polvo
¼ cucharadita comino
1 gramo pimienta negra molida
8 gramos sal kosher
350 mililitros agua
En un comal a fuego medio asen (sin tatemarlos) el laurel, orégano, clavo, comino; reserven.
Cuezan en una olla con agua hirviendo el tomate, cebolla, chiles y ajo.
Licuen todo junto con la nuez moscada, pimienta, sal y agua.
Chicharrón en salsa roja
500 gramos chicharrón prensado norteño (pueden conseguirlo con Chicharrey o hacerlo en casa –no podrán negar que tiempo es lo que sobra– con esta receta de HojaSanta)
1 cebolla blanca mediana
16 gramos aceite vegetal
Corten el chicharrón en cubos medianos y la cebolla en cubos pequeños. Calienten el aceite en una olla a fuego medio. Agreguen la cebolla y sofríanla hasta que esté traslúcida. Incorporen el chicharrón hasta que quede bien dorado Coloquen la salsa en la olla y lleven a hervor a fuego medio. Bajen el fuego y cuezan 20 minutos. Apaguen el fuego y dejen reposar 10 minutos antes de hacerse su torta.
Entrepán (cada uno)
½ baguette o 1 telera
½ aguacate
40 gramos frijoles bayos enteros cocidos
150 gramos chicharrón en salsa roja
30 gramos queso panela
1 cucharada de mayonesa
Corten el pan por la mitad, horizontalmente. Doren la base del pan en una sartén a fuego medio sin aceite o mantequilla. Coloquen el aguacate en láminas gruesas. Agreguen los frijoles junto con el chicharrón. Desmenucen y agreguen el queso panela. Unten la cucharada de mayonesa en la tapa del pan. Coman sin miedo al éxito.~
#Entre2Panes es una columna de recetas de sándwiches de Yuls Suárez, cocinera yucateca avecindada en la ciudad de México. No le gusta andar presumiendo pero ha formado parte de los equipos del Atelier de Joël Robuchon en Las Vegas e Il Bucco en Nueva York, de Casa Oaxaca y de Laja, en el Valle de Guadalupe. Pueden seguir la columna en este link.