Ensalada de lentejas

Todxs conocemos y amamos la sopa de lentejas. E incluso más que la sopa de lentejas: el potaje. Pero hoy, enfrentándome al calor de mi natal Morelos, voy a optar por una opción diferente. La siempre olvidada, la underdog, la ensalada de lentejas.

INGREDIENTES

1 tza lentejas crudas

¼ cebolla

3 clavos de olor

4 betabeles medianos (6 chicos o 3 grandes)

2 cucharadas vinagre de manzana

½ taza aceite de oliva

Sal

Pimienta

1 diente de ajo

Hierbas de olor (tomillo, laurel o romero)

Remojen las lentejas en agua por 24 horas. Cuando haya pasado la espera, cocínenlas a fuego medio con la cebolla (ahora sí que clávenle unos clavos a la cebolla por 20 o 30 minutos, hasta que estén firmes pero cocidas). Escurran y reserven.

Pelen los betabeles y córtenlos en gajos de tamaños similares. Pónganlos en un recipiente para hornear con el resto de los ingredientes y tápenlo con papel aluminio. Horneen por 50 minutos o hasta que estén completamente suaves. Saluden a su nueva mejor amiga.~