El Vilsito
foto: Claudio Castro
El taco al pastor rojo es una evolución del taco al pastor purista, hijo a su vez del taco árabe. El inventor o los inventores del taco al pastor rojo tuvieron esa idea genial: ponerle piña. Es el taco que ha hecho exitosas a las grandes cadenas: El Tizoncito, El Farolito y la relativamente nueva El Califa. (Tizón y Farol nacieron en los sesenta, en esa cuna de buenas cosas que es la Condesa; Califa en los 90, también en la Condesa.) Hoy, probablemente, el mejor está en El Vilsito, un precioso refugio para la peda en la Narvarte. Muchos cronistas holgazanes dicen que El Vilsito es “un taller mecánico de día, una taquería de noche”. No es cierto. En realidad, una taquería y un taller comparten el predio, como un dúplex. (Queríamos dejarlo claro, para futuras generaciones.) El adobo de este taco es rotundo, más picoso, más denso, incluso más grosero, evidentemente más colorado que el de un taco purista. Es un taco volátil y a la vez contundente, como la cruza de un marranito y un colibrí.
Tacos al pastor, the sun of the solar system in Mexico City’s cuisine, has at least four forms of existing in the city. The purist taco is in this post; the prototaco (immediate son of the Arab taco) is here; the red pastor is here, and a pastor stew is here.
The red pastor is an evolution of the purist taco, the son of the Arab taco. The inventor, or the inventors of the red taco al pastor came up with a brilliant idea, to add pineapple. It is the taco that has made it onto the menu of all the big successful chains: El Tizoncito, El Farolito and the relatively new El Califa. (Tizón and Farol started in the sixties, in that cradle of good things we know as La Condesa and Califa in the 90s, also in La Condesa). Today, you will probably find the best one in El Vilsito, a precious refuge for la peda in Navarte. Many lazy chroniclers say that El Vilsito is “a workshop by day, a taquería by night”. One can’t sure. In fact, the taquería and the workshop share the same property, like a duplex. (We want to make it clear, for future generations). The marinade for this taco is very distinct. Its spicier, thicker, gloopier and obviously redder than a purist taco. It’s an unpredictable taco and yet sometimes reliable, like the cross between a pig and a hummingbird.
Petén esquina Universidad, Narvarte Poniente
Precios. Tres al pastor, un agua de horchata y diez pesitos de propina: 80 baros. No es nada.~
Prices. Three tacos al pastor, a rice milk agua and a small 10 peso tip: 80 pesos, its nothing.