El Huequito
Tacos al pastor parte II: mejor taco al pastor purista
El hombre es industrioso; busca mejorar lo que parece inmejorable; ve problemas y soluciones a esos problemas. Hubo otro heterodoxo, hace unos sesenta años, que vio el taco árabe poblano, lo ponderó y consideró que se le podía hacer alguna modificación que acaso lo acercara más a su chilango paladar. Adobó el puerco en una marinada de chiles, vinagre, achiote; lo envolvió no en pita de trigo sino en una tortilla de maíz; lo salpicó con cebolla y cilantro picados. (Luego, alguien más, genialmente, le agregó una rebanada de piña. Pero eso es otra parte de esta historia.) No sabemos quién fue ni cómo llegó a llamarse a este taco específicamente “taco al pastor”. Es muy probable que varias mentes –¿segunda generación de libaneses emigrados a México?– hayan trabajado esa receta. Lo que sí sabemos es que en la ciudad de México el primer Huequito, el Huequito que de hecho es un huequito en una pared de la calle Ayuntamiento, abrió en 1959. (¡Un metro cuadrado!) Su taco, muy probablemente, es como era hace cuarenta años: color carne no rojo, salseado doblemente con una roja y una verde, envuelto en una tortilla semi-casera como un sudario. No se atrevan a pedir sus tacos con piña. No aquí.
Tacos al pastor part II: best purist taco al pastor.
Tacos al pastor, the sun of the solar system in Mexico City’s cuisine, has at least four forms of existing in the city. The purist taco is in this post; the prototaco (immediate son of the Arab taco) is here; the red pastor is here, and a pastor stew is here.
Man-kind is resourceful: it seeks to improve the unbeatable; sees problems and finds solutions to those problems. There was another kindabout 70 years ago, a heterodox, who saw the Arab taco from Puebla, evaluated it and considered that a few modifications could be done in order for it to satisfy his palate from Mexico City. He marinated the pork in a chili pepper, vinegar and achiote marinade; wrapped it in a corn tortilla instead of a wheat pita; sprinkled it with chopped onions and cilantro. (Then, somebody else, a genius, added a piece of pineapple. But that’s another side of the story). We don’t know who it was nor how this specific taco was named “taco al pastor”. It’s probable that many minds –second generation of Lebanese emigrants in Mexico?– worked a lot on that recipe. What we do know is that in Mexico City, the first Huequito, which is in fact a little hole in a wall on Ayuntamiento street, opened in 1959. (One square meter!) Their taco is, probably, the same as 40 years ago: meat color, not red, double bathed in sauce: a red one and a green one, wrapped in a semi-homemade tortilla, like a shroud. Do not dare to order your tacos with pineapple. Not here.
Vean al gran Alex Stupak hablar de El Huequito (minuto 2:57)–
El pastor especial del Huequito es una maravillosa mentada de madre:
Ayuntamiento 21, barrio de San Juan
Precios. Con 100 pesos les alcanza para tres al pastor, un refresco, la propina. ¿Qué más quieren?~
Prices. 100 pesos is more than enough for three tacos al pastor, a soda and tip. What else do you need?