Tortas El Paisa de Coruña

 
 foto: @jonathancitooh / instagram

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Tacos al pastor parte IV: mejor taco al pastor guisado


El taco al pastor, sol del sistema solar de la cocina chilanga, tiene cuando menos cuatro formas de ser en la ciudad. El pastor guisado está en este post, el prototaco (descendiente inmediato del taco árabe) está acá, el taco purista está acá y el pastor color rojo acá.


El taco al pastor guisado es tal vez el menos extendido de su grupo. ¿Cómo nació? Es probable que sea un taco doméstico, visto en la necesidad de existir lejos de las brasas verticales y los trompos. Su pastor no es asado/rostizado sino cocido a fuego más o menos lento, con sus jugos. El Paisa de Coruña puede ser el mejor de todos. Está hasta la madre siempre, lo cual no es garantía pero sí buena señal; principalmente en las noches, lo cual a su vez eleva los buenos augurios. Se hace así: en el trompo, una capa de unos 3 centímetros de carne adobada, seguida de una capa de cebolla rallada de unos 6 centímetros y así sucesivamente. (Cada trompo les anda pesando unos ochenta kilos.) Nunca hay fuego vertical, porque el trompo está colocado sobre una plancha caliente; el taquero corta unas porciones, éstas se cuecen en la planchita, y se emiten en forma de tacos y tortas. Bajan la borrachera en un minuto. Alguien podría llamarlos tacos de pastor encebollado. Nosotros, si nos fuerzan, les diríamos tacos de cebolla al pastor. Pase lo que pase, pruébenlos al menos una vez en su vida. Se quedarán, si no en su memoria, al menos en su cuerpo varios días. No hay otros exactamente así en la ciudad.


Dos detalles. Uno: El baño de El Paisa está en una accesoria a unos pasos del local; en esa accesoria también se pela y rebana en mandolina toda la cebolla del día. Probablemente cien, doscientos kilos de ella. Pasar a ese baño es llorar, llorar interminablemente bajo un ambiente contaminado de azufre de cebolla. Dos: No hay que confundir Tortas El Paisa de Coruña, sobre la calle de Coruña, con Tortas y Tacos El Paisa de Coruña, también sobre Coruña, pero unos metros al oriente. Ceeeeero que ver. 😒


Tacos al pastor part IV: best pastor stew taco


Tacos al pastor, the sun of the solar system in Mexico City’s cuisine, has at least four forms of existing in the city. The purist taco is in this post; the prototaco (immediate son of the Arab taco) is here; the red pastor is here, and a pastor stew is here.


The pastor stew taco is perhaps the least well-known of its group/type. Where did it come from? Its most likely to be/its probably a domestic taco visto en la necesidad de existir lejos de las brasas verticales y los trompos. The meat isn’t grilled nor roasted, but is more or less simmered, in its juices. El paisa de Coruña is probably the best of them all. It is always very busy, which isn’t always guaranteed but definitely a good sign; especially at night time, which in turn raises good omens. It is made like this: on top there is a layer of about 3 centimetres of marinated meat, followed by a layer of about 6 centimetres of grated onion and so on. (Each one weighs around eighty kilos). A vertical flame is never used, because the top is put on a hot grill; the taquero prepares some portions, cooks them on the grill, and hands them out as tacos and tortas. They sober you up in no time. Someone could even call them tacos al pastor encebollado. We, if we were forced, would say onion tacos al pastor. What will be, will be, but you have to try at least once in your lifetime. If they don’t stay in your memory, they will at least stay in your body for several days. There are no others exactly like this in the city. 


Two extra details. One: The loos at El Paisa are in a separate building just a few steps away; and it is in this building that they also peel and cut the onions for that day, probably around one hundred or two hundred kilos of it. Going to the loo means crying, crying unstoppably in an environment contaminated with onion sulphur. Two: Make sure you don’t confuse Tortas El Paisa de Coruña on Coruña street with Tortas y Tacos El Paisa de Coruna, there is also Coruña, a bit to the East, which has nothing to do with it. 😒


Coruña 302, Viaducto Piedad

 

Precios. Una orden de cinco tacos al pastor está en 55 pesos.~


Prices. An order of five tacos al pastor is 55 pesos. ~