Estampa: Comino

La historia del comino es una historia de migraciones, de mestizajes. Como dice el historiador Gary Paul Nabhan en Cumin, camels, and caravans: A spice Odissey (University of California Press, 2014), “el comino ha sido cultivado, utilizado, comercializado desde hace tanto tiempo que no existe el botanista o el arqueólogo que haya podido fijar su lugar de origen”. La historia del comino es una historia viajera y una página completa en el libro de la globalización. La cocina del noreste mexicano sería simplemente impensable sin él. Lo encontramos en guisos de larga cocción (vean, por ejemplo, esta receta de cuajos), en asados a la brasa (acudan a este cabrito en salsa), en platos de la cocina regional de avanzada (como este cachete de res). El comino puede ser analgésico y antiespasmódico, puede combatir el insomnio y afecciones de la piel; pero sobre todo imparte un carácter singularísimo a cada plato en el que se aparece; es un carácter redondo, viajero, mundial. 

Acá, compren Cumin, camels, and caravans: A spice Odissey (University of California Press, 2014).~