Cachete de res a La Embajada

foto: Ana Lorenzana

Esta receta es de Juan Carlos Santana, chef de La Embajada en Monterrey. Es una de esas recetas tan sabrosas que podrían formar la columna vertebral de un restaurante. Los invitamos a aprendérsela, a dominarla, y a abrir su propio restaurante basado en ella. Seguro les va bien.

Es como para 8 personas, pero recuerden que eso siempre depende del hambre de cada quien.

INGREDIENTES
2 kilos cachete de res con labio
1 cebolla blanca, rebanada
3 dientes ajo, pelados y aplastados
5 hojas laurel
1 cucharadita orégano seco
2 cucharaditas comino molido
2 cucharadas sal de grano
2 cucharadas aceite de oliva

Primero enjuaguen el cachete de res con labio en agua, cámbienla un par de veces hasta que esté transparente. Después, coloquen el cachete en una olla con suficiente agua para cubrirlo; agreguen la cebolla, ajo, orégano, comino y sal. Lleven a hervor a fuego alto; bajen el fuego, tapen la olla y cuezan durante 3 horas o a hasta que esté muy suave. Retiren el cachete del líquido, descarten el resto de los ingredientes.

Para la segunda parte de la receta, limpien el cachete retirando la piel y el exceso de grasa.

Corten el cachete en rebanadas de 1 cm de grueso. Calienten una sartén caliente a fuego medio alto, agreguen el aceite de oliva; doren las rebanadas de cachete por ambos lados. Sírvanlo inmediatamente, acompañado de una buena salsa martajada.~