Frijoles negros “refritos”

Esta receta viene de The Food Lover’s Cleanse: 140 Delicious, Nourishing Recipes That Will Tempt You Back into Healthful Eating de Sara Dickerman. Son unos frijoles negros perfectos para acompañar unos tacos vegetarianos de acelga y chile poblano.

La receta es para 4 personas

INGREDIENTES

2 cucharadas aceite neutro (canola, por ejemplo)

1 cucharada chile jalapeño picado finamente más un poco para decorar (en total, 1 chile, sin semillas si no quieren que pique)

1 diente de ajo picado

1 lata (400 mililitros) frijoles negros enteros, colados, reservando el líquido (aquí entre nos, los de La Costeña están bien buenos [La Costeña, búscanos, andamos pensando en patrocinios]) o 3 tazas frijoles negros cocidos, con 1/3 taza del líquido reservado

½ cucharadita chile ancho molido

½ cucharadita comino molido

Sal de mar

1 rábano, en julianas, para decorar

Calienten el aceite en una sartén grande, de preferencia antiadherente, a fuego medio alto. Agreguen 1 cucharada de chile y el ajo y salteen unos 20 segundos. Añadan los frijoles con su líquido, muevan bien, y sazonen con el chile ancho, el comino y la sal. Cuezan, sin dejar de mover, hasta que el líquido empiece a espesar, unos 5 minutos. Retiren del fuego, rectifiquen sazón y decoren con la juliana de rábano.~