INGREDIENTES

Crema de aguacate

1 aguacate maduro, pelado, sin el hueso

1 cucharada jugo de limón amarillo

¾ taza yogurt griego

1 diente de ajo picado

Sal

Acelgas y chiles

2 cucharadas aceite neutro (canola, por ejemplo)

2 chiles poblanos, sin el corazón (¿descorazonados? va), sin semillas, en rajas de 1.5 centímetros

2 manojos acelga, bien lavada, con los tallos en trozos grandes y las hojas en tiras

1 cebolla mediana, rebanada

Sal de mar

1 diente de ajo, en lascas

8 tortillas de maíz pequeñas, de preferencia recién compradas

Cebollas encurtidas

Empiecen por la crema. Es muy fácil: nomás echen todos los ingredientes a la licuadora y licúen hasta obtener un puré. Pasen a un tazón y cubran con plástico. El plástico debe estar en contacto directo con la superficie del puré.

Ahora, el relleno. Calienten 1 cucharada de aceite en una sartén grande con tapa, a fuego medio. Agreguen las rajas de poblano y los tallos de acelga, tapen y cuezan, sin mover, hasta dorar. Unos 2 minutos. Volteen y doren el otro lado, 1 minuto aproximadamente. Retiren, reserven y limpien la sartén con una toallita.

Calienten la cucharada de aceite que les queda en la sartén, agreguen la cebolla y una pizca de sal. Salteen hasta que la cebolla se suavice, unos 5 minutos. Agreguen el ajo, cuezan 1 minuto más. Agreguen las hojas de acelga y una pizca de sal y salteen hasta que las hojas estén tiernas, 2 o 3 minutos.

Si las tortillas no estaban calientes, caliéntenlas ahora en un comal o directamente sobre el fuego.

Háganse tacos. En este orden: cremita de aguacate, rajas, tallos, hojas, cebollas encurtidas. Con todo, pues. (Si son chilangxs, tal vez quieran ponerles limón. Adelante.)~

Tacos de acelga y chile poblano