#BombasdeUmami: Taco de cabicucho y berenjena tatemada

#BombasdeUmami es la columna en que Eduardo Nakatani –síganlo en instagram!– explora las cocinas del Asia desde una perspectiva que no pierde el ojo mexicano. Pueden seguirla aquí.

receta y foto: Eduardo Nakatani

No sé si este sea un taco poco probable. Nació por el deseo de conectar con la cocción directa al fuego. Piénsenlo como una invitación más que como un taco final. En realidad la berenjena se podría sazonar con cualquier salsa hecha a base de algún chile negro, la soya se puede omitir reajustando la sal y el shiso podría sustituirse por epazote. Jueguen con su comida. Y con la ajena también.

La receta rinde 6 tacos

INGREDIENTES

1 berenjena de 150 gramos aprox

2 cucharadas pasta de mole 

1 cucharadita salsa de soya ligera 

El jugo de 1 limón amarillo 

Sal y pimienta negra recién molida al gusto 

500 gramos lomo de cabicucho (totoaba) de cultivo cortado en 6 escalopas delgadas 

6 tortillas de maíz 

6 hojas de shiso

Cebolla verde en tiritas

Tetemen la berenjena al fuego directo; sáquenle la pulpa y mézclenla con el mole negro, jugo de limón, sal y pimienta. 

Sazonen la totoaba con sal y pimienta; ásenla 1 minuto por lado. Retiren del fuego. Calienten las tortillas, obviamente al fuego directo, coloquen una hoja de shiso en cada tortilla, agreguen la berenjena, el pescado y espolvoreen con cebolla verde. Sirvan inmediatamente. ¿Para qué esperar?~