Pesto en fa

El pesto es una salsa muy flexible: aunque no sea la manera tradicional, se puede hacer sin parmesano o sin nueces, y queda igual de bien. Para nosotros es una salsa para experimentar, es una herramienta multifacética. Como les decimos, la manera tradicional de comerlo es con pastas, pero puede usarse como base para sándwiches, como aderezo para ensaladas o como dip. Si les sobra, póngalo en un recipiente hermético y viertan un poco más de aceite encima como capa protectora; eso evitará que se oxide la albahaca. Así puede durar hasta 6 semanas en el refrigerador. Acá les pasamos una receta infalible:

INGREDIENTES
2 tazas hojas de albahaca, si pueden encontrar de la hoja grande mejor, si no de la chica
1 diente de ajo, blanqueado o crudo dependiendo de qué tan fuerte quieran el sabor
1 cucharada sal
3 cucharadas queso parmesano
½ taza piñones, nueces pecanas, nueces de la india, cacahuates
1 taza aceite de oliva, extra virgen si se comerá crudo o normal si se planea usar para cocinar

Si tienen un procesador en casa, úsenlo para prepararlo. Si no, cualquier instrumento que muela sirve, desde una licuadora hasta un molcajete. La forma tradicional de hacerlo es en capas: en el procesador se pone una capa de cada ingrediente y se procesa hasta tener una textura tersa. En la práctica, para un pesto delicioso y sin presiones –da un poco igual– echen todo a la licuadora o al procesador, muélanlo por un par de minutos, y rectifiquen el sabor a su gusto.~