Pan reciclado con vinagreta
receta: Paul Kahan
Esta receta viene en Cooking for Good Times, buen libro de Paul Kahan. Es menos un método estricto que un modelo o una plantilla para recuperar el pan de ayer o antier y darle un nuevo y sabroso uso. Tiempos de economizar, les llaman.
La receta rinde 4 tazas de pan tostado y ¼ taza de vinagreta
INGREDIENTES
1 hogaza pan de ayer (pan campesino es la mejor opción, pero chapata puede servir porque es esponjosa y absorbe bien la vinagreta), en rebanadas anchas
2 cucharadas mantequilla sin sal, derretida
2 cucharadas aceite de oliva extra virgen
1 cucharadita ajo picado fino
1 cucharadita hierbas de Provenza
1 cucharadita sal kosher
Vinagreta
2 cucharadas vinagre de vino tinto
¼ taza aceite de oliva extra virgen
1 cucharadita ajo picado fino
½ cucharadita miel
½ cucharadita sal kosher
Arránquenle la corteza al pan, resérvenla. Rompan la migaja con las manos en trozos de unos 2 centímetros. Rompan la corteza en trozos de 2 centímetros. Deben quedarles unas 4 tazas de pan. Pásenlas a un tazón grande.
Precalienten el horno a 180 grados.
En una olla a fuego medio bajo mezclen la mantequilla, el aceite, el ajo, las hierbas y la sal. Cuando todo esté bien mezclado, mojen el pan con esta mezcla. Aprieten el pan con las manos, procurando que todo quede mojado. Pasen el pan a una charola grande para horno. Tuéstenlo 10 minutos. Denle una sacudida a la charola para que las piezas de pan cambien de posición y sigan tostando uno 8 minutos más. Debe quedar crujiente pero no duro.
Pongan los ingredientes de la vinagreta en un frasco con tapa. Agítenla bien antes de usarla.
Pongan el pan en un tazón grande. Agréguenle la mitad de la vinagreta, mezclándolo con las manos. Dejen que la mezcla moje bien el pan unos minutos, prueben y ajusten agregando más vinagreta.
Jueguen con el pan: agréguenselo a ensaladas, mezclas de vegetales rostizados o de frutas con quesos intensos… Váyanse por la libre, pues.~
Translated and adapted from Cooking for Good Times. Copyright © 2019 by Paul Kahan. Photographs copyright © 2019 by Peden + Munk. Published in the US by Lorena Jones Books, an imprint of Ten Speed Press, California & New York.