Duraznos a la cardenal

receta: Frédéric Morin, David McMillan

Hay algo despreocupado y refrescante en llamar ‘a la cardenal’ a un platillo hecho de comida enlatada o congelada. Este plato es una buena ocasión para sacar los mejores duraznos de frasco –de pequeño productor, etcétera– o unos de lata que tenían olvidados en la despensa desde quién sabe cuándo. En la cuarentena lo que sea es bueno.

La receta es para 4 personas

INGREDIENTES 

1 lata (170 gramos) de leche clavel extra espesa

½ taza queso fresco o queso cottage o jocoque seco

1 cucharadita Amaretto

150 gramos azúcar

2 paquetes frambuesas frescas (el equivalente a 1 litro)

1 cucharadita jugo de limón

4 duraznos en mitades

Galletas de mantequilla

En un tazón pequeño mezclen la leche, el queso, el Amaretto y 50 gramos de azúcar. Refrigeren.

En una olla mediana lleven las frambuesas, el limón y el resto del azúcar a hervor a fuego medio bajo. Cuezan 5 minutos. Pasen la mezcla por colador mediano, aplastando con la parte de atrás de una cuchara para extraer todo el jugo posible. Refrigeren.

Sirvan la leche en el fondo de tazoncitos lindos (o no, francamente qué importa), agreguen las mitades de durazno y el coulis de frambuesa. Acompañen con galletitas.~

Translated and adapted from Joe Beef. Surviving the Apocalypse. Copyright © 2018 by Frédéric Morin, David McMillan & Meredith Erickson. Photographs copyright © 2018 by Jennifer May. Published in the US by Alfred A. Knopf, New York.