Huevo en tortilla, con influencias de todos lados

receta y foto: Michael Snyder

Vi esta foto de Michael Snyder en instagram y casi se me sale una lágrima. (Qué quieren. Ando sensible.) Le fue pedida, luego suplicada, luego rogada. Resulta que es un plato brutalmente sencillo de hacer pero lleno de ingenio y estilo. La mise-en-place es clave aquí. Tengan todo listo y a la mano antes de empezar porque todo sucede muy rápido. Y sigan a Michael para más recetas. –AR

INGREDIENTES
1 hoja de hoja santa
1 tortilla (yo compro las mías en el Banquetón de la Merced de las mujeres que vienen de Puebla, pero cualquier tortilla buena sirve)
2 cucharadas de pachi pulusu (es un tipo de encacahuatado que vende el equipo de Masala y Maíz a través de Super Co-pe)
1 cucharada de ghee vainilla-morita (también de Masala y Super Co-pe)
1 huevo
Sal, pimienta
2 ramitas de estragón
Gotas de hot sauce de cualquier tipo (yo uso lo de Masala y Maíz, pero cualquier otra funcionará)
Requesón (también compro el mío en el Banquetón)

Corten la hoja del tamaño y la forma de la tortilla. Calienten ambas bien en el comal por ambos lados. En cuanto esté caliente, cúbranla con pachi pulusu.

En una sartén, calienten el ghee; frían el huevo, sazónenlo con sal y pimienta al gusto. Con su yema bien tierna, coloquen el huevo encima de la tortilla; agreguen hojitas de estragón, hot sauce y todo el requesón que quieran. Ninguna receta está tallada en piedra. Ésta, menos.~