Torta de camarones al ajillo y mango
receta: Pati Jinich; foto: Ellen Silverman
Pati Jinich –conductora de Pati’s Mexican Table, una serie que ya va para la séptima temporada (y que pueden ver casi completa en Amazon Prime), y autora de Mexican Today y Pati’s Mexican Table: The Secrets of Real Mexican Cooking– publicó recientemente una ‘torta week’ en su feed de instagram. Se lo pedimos así nomás y nos dejó publicar sus recetas en HojaSanta, porque, como se sabe, toda la comida es para todos. Hoy: tortas primaverales de camarón con mango y aguacatito. Brunch, hecho fácil y en 15 minutos.
La receta es para 6 tortas
INGREDIENTES
12 rebanadas de tocino
¼ taza echalotes picados
2 dientes de ajo picados
1 cucharada (más 1 cucharadita) vinagre de jerez
½ cucharadita miel
½ cucharada mostaza Dijon
Sal, pimienta negra recién molida
2 aguacates partidos a la mitad, la pulpa cortada en cuadros
2 mangos manila o ataúlfo pelados, la pulpa picada
1 cucharada aceite de oliva
1 cucharada mantequilla sin sal
750 gramos camarones medianos frescos, sin pieles ni colas
6 rollos suaves (¿o chapatas, tal vez? ¿medias noches, acaso?; lo importante es la suavidad)
Calienten una sartén grande a fuego medio. Agreguen el tocino y cuezan de 3 a 4 minutos hasta que se empiece a dorar. Pásenlo a un plato con servilletas de papel, dejando la grasa en la sartén.
Vuelvan a calentar la sartén con grasa a fuego medio, añadan el echalote y el ajo, salteen 2 minutos, hasta que suelten su aroma, estén tiernos y apenas se empiecen a dorar. Pasen el ajo y el echalote junto con la grasa a un recipiente mediano resistente al calor. Reserven. No laven la sartén.
Ahora es buen momento para preparar la vinagreta. Pongan el vinagre, la miel, la mostaza, ½ cucharadita de sal y pimienta al gusto en el recipiente con el ajo y el echalote. Batan con un tenedor hasta emulsificar la vinagreta. Agreguen los aguacates y los mangos, revuelvan con cuidado. Reserven.
Calienten el aceite y la mantequilla a fuego alto en la sartén hasta que la mantequilla comience a burbujear. Añadan los camarones, sin encimarlos (si es necesario, háganlo en dos tandas). Sazonen con ½ cucharadita de sal y cuezan los camarones, volteándolos una vez, hasta que estén sellados y dorados, máximo 2 minutos. Pásenlos a un recipiente.
Abran los panes sin separarlos por completo. Pongan una capa de camarones en una de las mitades; encima, la mezcla de aguacate y mango y luego un par de rebanadas de tocino. Cierren los sándwiches. Sirvan con chelas o mimosas.~
Gracias a Pati Jinich por compartir con HojaSanta. Visiten su sitio, compren sus libros, vean su serie.
Adapted from Mexican Today: New and Rediscovered Recipes for Contemporary Kitchens. Copyright © 2016 by Patricia Jinich. Photographs copyright © 2016 by Ellen Silverman. Published in the United States by Houghton Mifflin Harcourt Publishing Company, New York.