Ensalada de zanahorias, yogurt, pasas encurtidas, pistaches

receta: Abra Berens

No vamos a decir que Ruffage (Chronicle Books, 2019) de Abra Berens tiene la visión caleidoscópica de Six Seasons: A New Way with Vegetables de Joshua MacFadden, uno de nuestros –y de medio mundo– libros vegetarianos favoritos de 2017, pero sí vamos a decir que hay aquí una mirada compendiosa y a la vez amigable, de una utilidad brutal. Si Six Seasons es una maestría vegeteriana, Ruffage es una escuela media superior de usos y variaciones. Una enorme bienvenida al vegetarianismo no conservador, transgresor. Comer sabroso, comer bonito, cada vez que se pueda, cuando se pueda, es la consigna.

INGREDIENTES

140 gramos pasas

50 gramos azúcar morena

60 mililitros vinagre de sidra

680 gramos zanahorias de todos colores, cortadas en bastoncitos

60 mililitros aceite de oliva

Sal, pimienta recién molida

70 gramos pistaches, tostados, picados

30 gramos cilantro picado, con tallos

120 gramos yogurt

Mezclen las pasas con la azúcar y el vinagre en un tazón pequeño. Dejen curtir 10 minutos.

Aderecen las zanahorias con el aceite de oliva, una pizca generosa de sal, una buena vuelta de pimienta. Combínenlas con las pasas y su líquido, los pistaches, el cilantro. Prueben y ajusten sazón; agreguen un chorrillo de vinagre si está demasiado dulce. Pasen la ensalada a un platón y mojen con el yogurt. Qué buena vida vegetal.~