Harissa

Adaptamos esta receta de A Mediterranean feast del historiador Clifford A. Wright (William Morrow Cookbooks, 1999). Los chiles pueden ser sustituidos según el gusto y el aguante de cada quien.

@Michael Verhoef / Flickr

La receta rinde 1 taza

INGREDIENTES

8 chiles guajillo, sin tallo ni semillas

8 chiles pasilla, sin tallo ni semillas

½ cucharadita semillas de alcaravea

¼ cucharadita semillas de cilantro

¼ cucharadita semillas de comino

1 cucharadita hojas de menta secas

3 cucharadas aceite de oliva extra virgen, más lo necesario

1 ½ cucharaditas sal

5 dientes ajo

1 limón amarillo (jugo)

Colocar los chiles en un tazón mediano, cubrir con agua hirviendo, dejar reposar hasta que estén suaves, aproximadamente 20 minutos. Calentar una sartén a fuego medio; tostar la alcaravea, el cilantro y el comino, sin dejar de mover, hasta que emitan sus perfumes, unos 4 minutos. Transferir las especias con la menta a un molino, moler hasta obtener un polvo. Reservar.

 Colar los chiles; pasarlos al tazón de un procesador con las especias, el aceite, la sal, el ajo y el jugo de limón. Hacer un puré. Transferir a un frasco esterilizado, cubrir con 1 centímetro de aceite de oliva.

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Póngansela a tacos de tabule. A lo que quieran.