Zacazonapan
Mejor gordita ultraespecializada de chicharrón prensado con buche en carnitas
El ambiente natural de la gordita es el local de carnitas. Todo ahí apunta hacia gordita: la manteca del marrano dará materia no sólo para la masa sino para la cocción de este dumpling; el asiento del gran cazo atávico donde se confitan las carnes o se cuece el chicharrón se convertirá en el chicharrón prensado que será el primer relleno de la gordita y las carnitas su segundo relleno. Nuestro ejemplo favorito: las gorditas de Zacazonapan, fritas a la plancha, rellenas de buche, salseadas con una salsa de chile de árbol cocida espantasuegras. Profunda como un abismo que está en el fondo de un océano.
The best specialised gordita with pressed chicharron and pork belly
The normal filling for a gordita is porkbelly (carnitas). Everything here points towards a gordita: the lard butter not only gives material for the dough but also for the cooking of this dumpling; the great atavistic casserole pot acts as a seat for where they confit the meat or cook the chicharron into pressed chicharron which is the first filling of the gordita, the carnitas being the second. Our favourite example: Zacazonapan’s gorditas fried on the grill, stuffed with pork, seasoned with chile de arbol salsa cocida espantasuegras. Its as deep as an abyss that is at the bottom of the ocean.
Revolución 749, Nonoalco
💰 Precios: Una gordita especial de buche y un refresco les van a salir en 45 pesos. No necesitan nada más para energizar el día: el día más barato del año.~
💰 Prices: A special pork gordita and a drink will come to 45 pesos. You don’t need anything else to fuel your day: the cheapest day of the year.~
fotos: Ling Sepúlveda para Chilango.com