Mejor tlayuda vs mejor empanada de mole amarillo, mejor restaurante oaxaqueño de la ciudad parte II

Xaachila, un restaurante microscópico, un choricito donde sólo cabe la cocina y cuatro cocineras, se especializa en tres o cuatro platos. Dos de ellos son incontestables. El primero es la tlayuda de tasajo y chorizo. Es una tlayuda de complejidad brutal: salinidad del tasajo, carácter especiado pero también ahumado a más no poder del chorizo, saltito resplandeciente del queso fresco como una centella láctea (hay quien la pide con quesillo derretido), toque de anís y eucalipto de unos frijoles color mole negro perfumados con hojasanta. Trae dos salsas opcionales: una martajada de chile de agua que se va del lado de lo herbal, otra licuada con base en aguacate y, tal vez, chile serrano que inclina la nariz hacia lo arbóreo. Si dos personas la comparten, no hay una mordida de esa tlayuda que no sea sorprendente. El segundo es la empanada de amarillo. (‘Empanada’ en chilango se dice ‘quesadilla’.) Acá hay dos grandes protagonistas y un agente, como en una comedia romántica están la futura pareja y la circunstancia que los hace conocerse. Un protagonista es el maíz y sus notas de grano y tizne, su textura moldeable pero ocasionalmente rígida; el otro es el mole amarillo, sus notas ahumadas de chilcosles o guajillos, su cofre de especias (pimienta gorda, clavo, comino, orégano oaxaqueño) y, de nuevo, la potencia limpiadora de la hojasanta. El agente es el pollito deshebrado, que aporta mordida, resistencia, cuerpo. No sucede una orgía en la boca porque en ninguna comedia romántica hay una orgía, pero definitivamente hay sexo y tal vez un embarazo.

Best tlayuda vs the best yellow mole empanada, best Oaxacan restaurant in the city part II

Xaachila, very small and narrow, is a microscopic restaurant, and the kitchen can only fit up to 4 chefs. However it specializes in three or four dishes of which two of them are unforgettable. The first being the beef and chorizo tlayuda. It’s a tlayuda of brutal complexity: the saltiness of the beef, the spiciness as well as the smokiness of the chorizo, the resplendent jump of the fresh cheese like a lactose spark (there are those who like to ask for it with melted cheese), a touch of anise and a eucalyptus/a layer of black bean mole perfumed with hojasanta. With it they bring two different sauces, chile de agua which is more on the herbal side, or the other one which has avocado as a base, and maybe chile serrano that tilts the nose towards the arboreal. If two people share this tlayuda, there wont be one bite of it in which you aren’t surprised. The second unforgettable dish is the yellow mole empanada. (‘Empanada’ in chilango means ‘quesadilla’.) It has two main protagonists and an agent, in the same way that a Rom-com has the future couple and the circumstance in which they meet. One of the protagonists is corn, with its grains and smokiness, its malleable but sometime rigid texture; the other is yellow mole with its smoky notes of chilcosles or guajillos, its chest of different spices (peppers, cloves, cumin, Oaxacan oregano) and once again, the cleansing power of the hojasanta. The agent is the shredded chicken, which contributes to the bite, resistance and body. An orgy doesn’t happen in the mouth because there aren’t orgies in Rom-coms, but there is definitely sex and maybe even a pregnancy.

Santísima 17, barrio de la Santísima

Precios. Una tlayuda de tasajo y chorizo (suficiente para dos personas) y un tejate van a salirles en 85 pesos, ya con la propina.

Prices. A beef and chorizo tlayuda (enough for two people) and a tejate will come to 85 pesos, including tip.

Si Xaachila no es el mejor restaurante oaxaqueño del DF, entonces Pujol lo es.~