Koku
Mejor taco mestizo coreano-mexa-japonés
Toda cocina regional o nacional es un conjunto de convenciones. Koku yuxtapone algunas en una sección de su carta: los tacos. El rango de su alcance es amplio. Hay un taco de pollo nanban, frito, glaseado, que endulza y aglutina, refresca, cruje a la mordida de sus (poquitas) nueces; hay otro, llamado moo moo, de costillita de res bbq, que extiende los brazos para recibir aún más influencias; otro, de atún picante, juega el juego de las texturas: cúbica mordida de aguacate, grano tobiko (hueva de pez volador) en explosiones minúsculas, untuosidad de salsa de anguila… Todos estos tacos sugieren el emplatado de hosomaki (o “rollo de sushi”), la tortilla de harina enrollada, los rollos cortados transversalmente y colocados en vertical sobre el plato, pero ninguno es tan feliz como el taco coreano-mexa-japonés de tocino y kimchi. ¿Será que los olores del humo y el fermento nos remiten a algo atávico, primigenio, sexual, reprimido, instintivo, relativo al id? ¿O será nomás que ese taco está bien pinche rico?
Best mestizo taco: Korean-Mexican-Japanese.
Every regional or national cuisine is a combination of standards. Kuko overlaps a few of them in one section of its menu: tacos. It offers a wide scope. There’s a nanban chicken taco: fried, glazed, which sweetens and unites, freshens and grinds to the bite of its (few) nuts; there’s another one, called moo moo, made of beef BBQ ribs, which opens its arms to receive even more influences; another one, spicy tuna, plays the game of textures: a cubic avocado bite, tiny explosions of tobiko (flying fish roe), greasy eel sauce… All these tacos suggest the hosomaki style (or sushi roll): rolled flour tortilla, cut transversally and placed vertically on the plate. None of them is as happy as the Korean-Mexican-Japanese bacon and kimchi taco. Is it because the smoke and fermented smells take us back to something atavistic, primitive, sexual, repressed, instinctive and related to the id? Or is it just that this taco is extremely good?
Río Lerma 94, Cuauhtémoc; T 5207 3344
💰💰💰 Precios. Para una orden de tacos, dos almejas chocolatas, un battera de atún, agua mineral para dos y un par de copas de vino calcúlenle unos 750-800 pesos.~
💰💰💰Prices. One order of tacos, two chocolata clams, one tuna battera, sparkling water for two and a couple of glasses of wine will be around 750-800 pesos.
Estas fotos son parte de nuestra alianza con CoolhunterMx; las tomó Gerardo Aznar. Sigan las redes de Coolhunter aquí y aquí.