Free Style Tortas
O tortas nado libre. No son tortas atadas a ninguna tradición, ni son tortas reinterpretativas, ni son tortas clásicas. Son, sencillamente, ejercicios de la imaginación. Aquí hay dos ejemplos propuestos para el #CorredorBocanegra. El primero se encuentra en Mia Domenicca, un restaurante abierto este año que se acaba en la colonia Roma. Se trata de un crostino de seta glaseada que es un juego de refactura del plato insignia de este lugar, una seta entera con jugo de hongos y un piquito de aceite de trufa. En este video, Diego Patrón, creador de Mia Domenicca, entra en detalle de esta sorprendente torta abierta:
El segundo ejemplo está en Fonda Mayora, uno de los restaurantes claves de la Condesa en los últimos tiempos. Santiago Muñoz, chef de esta fonda de altos vuelos, imaginó una torta de conejo emborrachado, casi como una barbacoa picosa. Es una torta reconfortante y peleona al mismo tiempo. Aquí lo tienen:
El #CorredorBocanegra llega a su fin este viernes 23 de diciembre. No se pierdan estas tortas en Mia Domenicca y Fonda Mayora –y pídanlas con chela Bocanegra pa que amarren.
Acá las coordenadas de Mia Domenicca:
Y acá las de Fonda Mayora:
¿Más tortas? Acá las tortas de la CDMX