receta: Sara Forte; foto: Hugh Forte

Encontramos esta receta en The Sprouted Kitchen: A Tastier Take on Whole Foods (Ten Speed Press, 2012), un libro que lxs aficionadxs al blogueo culinario entre ustedes seguro conocen bien. Para los demás, el libro de Sara y Hugh Forte es o fue de veras una aproximación más sabrosa e inteligente al hecho de comer bonito. Justo lo que nos gusta hacer en HojaSan(t)a. Justo lo que hacemos hoy, que es #TacoTuesday en este mundo y en los demás también.

INGREDIENTES

1 paquete (400 gramos) tofu extra firme

¾ cucharadita polvo cinco especias (“chino”)

3 cucharadas vinagre de arroz

2 dientes de ajo pelados, picados

1 pedazo (5 cm) jengibre fresco, pelado, rallado

1 cucharada aceite de ajonjolí tostado

1 perón (“asiático” o “chino”; khé raios? por qué insistimos en que los vegetales y las especias tienen intereses geopolíticos?)

½ taza salsa hoisin

⅓ taza yogurt sin azúcar, bajo en grasa

5 cebollas de cambray, picadas (la parte blanca y la verde claro)

2½ tazas col napa o col verde rallada

8 tortillas de maíz criollo (el original pide tortilla integral o de arroz, pero nos rehusamos a usarlas para esta receta; el maíz le da a este plato un aroma a calle oaxaqueña que no tiene ni Obama, ese wey qué, miren con lo que nos dejó; esto no es normal, no está bien)

Corten el tofu en trozos de unos 2.5cm y pónganlos en un platón con toallas de papel. Pónganlos en el refri y déjenlos ahí al menos 15 minutos y hasta 3-4 horas.

En un tazón mezclen el polvo de cinco especias, 2 cucharadas de vinagre de arroz, el ajo, el jengibre y el aceite de oliva. Sequen el tofu con las toallitas. Mézclenlo con las especias y déjenlo marinar siquiera 15 minutos (y hasta 1 hora).

Mientras se marina el tofu corten el perón rebanadas delgaditas, habiéndolo descorazonado. En un tazón grande, batan ligeramente la salsa hoisin, el yogurt y la cucharada que les queda del vinagre. Reserven.

Calienten una sartén grande a fuego medio alto. Agreguen tres cuartas partes de las cebollitas y la mezcla de tofu con todo lo que se vaya de la marinada a la sartén. Salteen hasta que las orillas del tofu estén doradas, unos 8 minutos.

Junten la col con la mezcla de hoisin, moviéndola con las manos para que se cubra toda. (En algunos comentarios en internet a esta receta se ha dicho que hay demasiada hoisin para la cantidad de col. Ustedes pueden ir agregando la salsa al vegetal y probando hasta que digan: ya quedó.) Calienten las tortillas directo al fuego de la estufa. Háganse tacos así: col, pera, tofu, y por encima una decoración con lo que les queda de las cebollitas. Apúrense a comerlos.~

Translated and adapted from The Sprouted Kitchen: A Tastier Take on Whole Foods. Copyright © 2012 by Sara Forte. Photographs copyright © 2012 by Hugh Forte. Published in the USA by Ten Speed Press, an imprint of Crown Publishing Group, a division of Penguin Random House LLC, New York.

#PlanetTaco: Tofu tacos