Kaeshi

Esta receta proviene de Japanese Soul Cooking de Tadashi Ono y Harris Salat (Ten Speed Press, 2013), librazo necesario. El kaeshi es la base de la salsa para dipear soba y también del caldo para soba. Mejora con el tiempo (antes de arruinarse, como casi todo), así que denle de preferencia unos tres días en el refrigerador antes de usarlo. Si es que aguantan el antojo.

 La receta es para 2½ tazas

INGREDIENTES

2 tazas salsa de soya (de preferencia usukuchi)

½ taza mirin

3 cucharadas azúcar

Coloquen los ingredientes en una olla y lleven a hervor a fuego alto; entonces, apaguen el fuego y dejen que el kaeshi baje a temperatura ambiente. Guárdenlo en el refri, tapado, donde resistirá hasta un mes.~