Sopa fría de betabel en nombre de los veranos por venir
receta: Darra Goldstein; foto: Stefan Wettainen
Encontramos esta receta en Beyond the North Wind: Russia in Recipes and Lore (Ten Speed Press) de Darra Goldstein, con fotos increíbles de Stefan Wettainen –un ejemplo: hasta abajo de este post–, uno de los muy buenos libros que pudimos leer en este año inolvidable. Si tienen modo de conseguir kvass, que es como un tepache de betabel, la pueden hacer en dos minutos. Si no lo tienen, encontrarán el método de Goldstein como subreceta aquí abajito.
1 porción
INGREDIENTES
2 cucharadas huevo cocido picado finamente
2 cucharadas papa cocida picada finamente
2 cucharadas pepino picado finamente
2 cucharadas rábano picado finamente
1½ tazas kvass de betabel (lo hay en algunas tiendas de fermentos; ver subreceta)
2 cucharadas eneldo picado finamente
Crema ácida
Pongan el huevo y los vegetales, salvo el eneldo, en un tazón sopero. Agreguen el kvass, luego el eneldo y por encima un poquitín de crema a su gusto.
Kvass
rinde 2 litros (úsenlos en la sopa, en borscht, en cocteles o nomás así, bebido por su propio bien, como un tónico)
INGREDIENTES
2 litros agua
800 gramos betabel, sin las partes verdes
Lleven el agua a hervor en una olla grande; retiren del fuego y dejen que su temperatura baje hasta unos 40 grados.
Mientras tanto, limpien los betabeles, pélenlos y córtenlos en trozos de unos 5 centímetros. Pásenlos a una vasija de aproximadamente 1 galón, cúbranlos con el agua ya tibia. Tapen la vasija holgadamente y déjenla a temperatura ambiente 3 o 4 días. Destapen y límpienle la espuma y el moho, si tuviera, de la superficie. Repitan la operación diariamente unos diez días más (en total 2 semanas). Cuelen su kvass por una manta de cielo, pásenlo a contenedores con tapa y refrigérenlo. Aguanta varias semanas. Si lo congelan, les llegará hasta que vuelva el verano y más.~
Translated and adapted from Beyond the North Wind. Russia in Recipes and Lore. Copyright © 2020 by Darra Goldstein. Photographs copyright © 2020 by Stefan Wettainen. Published in the US by Ten Speed Press, California & New York.