Tacos de berenjena

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Tacos: tienen tantos estilos. ¿Qué más podemos decir sobre ellos que no se haya dicho ya? Acá en HojaSanta amamos tanto, tanto a los tacos que hasta hicimos un especial sobre ellos, pueden conseguirlo acá. Pero antes unos tacos de berenjena con arúgula y guacamole.


INGREDIENTES

  • 3 berenjenas medianas

  • 8 tortillas

  • 2 tzas arúgula

  • Guacamole - sin jitomate (aguacate, cebolla, chile, cilantro, unas gotitas de limón y sal)

  • ½ tza tahini, mezclado con 1 cda de agua y sal

  • Limón


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Asen las berenjenas sobre un asador o comal hasta que estén suaves al aplastarlas - tardan por lo menos 15 minutos. Córtenlas en rodajas. Calienten las tortillas: sirvan el taco preparado con una rodaja de berenjena, un poco de tahini, una cucharada de guacamole y unas hojas de arúgula. Termínenlo con unas gotas de limón, sal y pimenta.

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