La Rambla vs La Casa del Pavo
Mejor batalla tortera en la vieja Tenochtitlan
Son dos torterías que, en conjunto, superan los 200 años de edad. La Casa del Pavo declara 1901 su año de nacimiento; La Rambla, 1928. Ambas están buscando la torta perfecta. Su querella no es espectacular; su duelo es casi invisible. Ninguna de las dos, de ninguna manera, ha reconocido la existencia de La Otra. Su batalla es secreta, y sin embargo La Rambla no hace una torta que inconfesablemente no propenda a superar a La Casa del Pavo y todas las tortas de La Casa del Pavo propenden inconfesablemente a superar a las de La Rambla. El caballo de batalla de La Casa del Pavo es, previsiblemente, la torta de pavo; el de La Rambla, la torta de lomo adobado. En ambas la telera es pequeña, sabrosamente engrasada; las rajas y zanahorias, grandes, en un escabeche bien sazonado. El pavo de La Casa es un ave descomunal, rostizada entre el ámbar y el marrón; el lomo de La Rambla es de un rojo aparatoso. Un crítico favorable a La Casa del Pavo señalaría el detalle formidable de que el maestro tortero hidrata la carne de su torta con consomé de pavo mientras la calienta sobre la plancha. Un crítico favorable a La Rambla hincaría el pie sobre el sabor ligeramente cenizo del adobo: un punto de tizne o de ahumado que lo hace emocionante. Un tercer crítico, adverso a las dos, señalaría que tanto a la torta de pavo como a la de adobo les viene bien la adición de las zanahorias en escabeche: tal vez porque a la de pavo le haga falta un grano de sal y porque la de adobo (para ese crítico hipotético) pueda ser demasiado redondeada: un pico la aviva, como una luz de bengala. Ambas son tortas de una sabrosura elemental, previa, universal.
Best torta battle in old Tenochtitlan.
Two torterías, over 200 years old between the two of them. La Casa del Pavo claims to have started up in 1901, and La Rambla in 1928. Both aim to create/are looking for the perfect torta. Their rivalry isn’t spectacular; their duel is almost invisible and neither of the two, by any means, has recognized the existence of The Other. Theirs is a secret battle. However, La Rambla doesn’t make a torta that unspeakably does not tend to surpass La Casa del Pavo and La Casa del Pavo’s tortas often tend to outdo those of La Rambla. La Casa del Pavo’s battle horse is of course the turkey torta, and at La Rambla it is the marinated pork loin (lomo adobado) torta. In both the bread is kept to a minimum and is perfectly oiled; the jalapeños and carrots in escabeche are fairly big, they have bite, they are beautifully green and orange. The turkey at La Casa is an enormous bird, roasted in between amber and brown; La Rambla’s pork is of an ostentatious red. A critic favorable to La Casa del Pavo would point out the incredible detail in which the master tortero hydrates the meat with turkey consommé whilst heating it on the griddle. A favorable critic to La Rambla would draw attention to the slightly smoky, earthy taste of the adobo; this smoky touch of charcoal gives it excitement. A third critic, adverse to both, would point out that both the turkey torta and the adobo torta benefit from the addition of the pickled carrots: probably because the turkey one is lacking in salt and the adobo one (for that hypothetical critic) may be too rounded: a touch of spice revives it, like a flare. Both tortas are made up of an elemental, universal flavor. A taste that was not created by man or woman.
La Rambla. Motolinía 38, Centro
La Casa del Pavo. Motolinía 40, Centro
💰 Precios. En La Casa del Pavo una torta de pavo y una Coca les saldrán en 70 pesos; en La Rambla, un consomé de pavo con menudencias, una torta de lomo adobado y una Fanta, en 90. En ambos casos, ya con la propina.~
💰 Prices. In La Casa del Pavo a turkey torta and a Coke will come to 70 pesos; in La Rambla, a consommé of turkey with menudencias and a marinated pork loin torta and a Fanta will come to 90 pesos. Both cases already include the tip.
foto: iggycalavera / instagram