#BombasdeUmami: Camarones & chili oil

por Eduardo Nakatani

#BombasdeUmami es la columna en que Eduardo Nakatani explora las cocinas del Asia desde una perspectiva que no pierde el ojo mexicano. Pueden seguirla en HojaSanta aquí. O sigan a Eduardo en instagram! O sigan (y visiten!) su restaurante, ese hitazo llamado Fideo Gordo. 

Últimamente me han estado recordando muchísimo a mi abuelo Nakatani. Esta receta es el resultado de un montón de memorias que de pronto resurgieron en el inesperado espacio de mi mente. Tiene elementos comunes a la receta del cacahuate japonés (probablemente inventada por mi abuelo), y lo más bonito es que todo cae sobre camarones crudos: una de las cosas que más disfrutaba Nakatani-san. Descansa, viejo amigo, en el poder que se llevan las personas buenas.

La receta es para 4 personas

INGREDIENTES

2 chiles de árbol

300 gramos camarón cristal 21/25 limpios, sin cabeza, cortados en mariposa 

3 limones verdes grandes (el jugo)

1 taza jugo de zanahoria 

1 o 2 chiles cuaresmeños rojos 

1 cucharada salsa de soya (usukuchi o blanca)

⅓ taza jugo de limón amarillo 

⅔ de taza jugo de limón verde

1 diente de ajo mediano 

4 cucharaditas chili oil (Rayu, de preferencia; pero una salsa macha de la banda funciona bien) 

Cobertura 

2 cucharadas cacahuates tostados

Ralladura de limón amarillo 

Cebolla morada fileteada (al gusto; ustedes lúzcanse)

Rabo de cebolla cambray en aros 

Hojas de cilantro 

Empiecen remojando los chiles de árbol en agua tibia hasta que estén suaves. Reserven.

Marinen por 5 minutos los camarones con el jugo de los tres limones. Retiren, reserven.

Licuen los chiles de árbol y cuaresmeños, el jugo de zanahoria, la salsa de soya, los jugos de limón, el diente de ajo y el chili oil. Rectifiquen la sal, reserven.

En un plato extiendan los camarones, bañen con la salsa y agreguen los cacahuates, la ralladura, cebolla morada y verde y cilantro. Sirvan inmediatamente. ¿No ven que se acaba el tiempo?~