Nuoc cham

“Si la cocina vietnamita fuera un coche –dice, improbablemente, el escritor Peter Meehan–, nuoc cham sería el jugo que lo hace moverse. Es el condimento fundamental. En noches mal planeadas, en noches sin dinero, es sabido que hombres orgullosos la comen con arroz blanco y llaman a esto: cena. No hay mesa vietnamita en que esta salsa no sea bien recibida.”

INGREDIENTES

1/2 taza salsa de pescado

1/4 taza agua

1/2 taza jugo de limón

2 cucharadas azúcar mascabado

1 diente de ajo, picado

1/2 cucharadita sambal oelek

Mezclen la salsa de pescado, el agua, el jugo de limón, el azúcar y el sambal en un recipiente. Ajusten la consistencia con un poquito más de agua, si está muy espesa, o más sambal si les gusta lo picante. En el refri les va a durar una semana o tal vez más. Esta versión está en 101 Easy Asian Recipes de Meehan y el resto de los editores de Lucky Peach. La versión de Bill Kim en Korean BBQ no utiliza sambal; en cambio agrega 2 chiles tai verdes (pueden sustituir con serranos) bien picaditos.~