Queríamos ponerle un título genial a esta nota...
Queríamos ponerle un título genial a esta nota, uno que transmitiera la belleza melancólica de un café vertido sobre una bola de helado de cardamomo a media tarde, el sol pegándole a la taza por un borde, soltando como un destello desde ahí (como otro sol, un sol chiquito que sí se tapa con un dedo), pero no se nos ocurrió.
foto: Ana Lorenzana
Lo que sí pudimos hacer fue conseguirles una receta de helado de cardamomo, esa especia intensamente aromática, de una fragancia tantito resinosa, con una frescura, una manera de frialdad que a algunos les recuerda a la menta (o, un poco menos, al eucalipto). El cardamomo tiende a limpiar la nariz y la conciencia, a dar la sensación de que no hemos comido nada y no tenemos culpa alguna. En helado, esas características se potencian y se redondean con la cremosidad láctea. Agréguenle café y es dar una voltereta, una machincuepa inesperada de limpieza y amargura, de intensidad especiada y notas de tostados, de pecado y redención. Háganlo hoy, temprano, para beberlo cuando caiga la tarde. Es un placer secular, no apto para almas devotas.
INGREDIENTES
2 tazas crema
1 taza leche entera
1 cucharada granos de cardamomo
6 yemas de huevo
1/2 taza azúcar
1/2 cucharadita sal
Cápsulas de Nespresso Master Origin Indonesia (la cantidad de helado les dará para al menos 8 affogatos)
Pongan la crema y la leche en una olla mediana y llévenla a un hervor lento. Mientras tanto, tuesten los granos de cardamomo en una sartén a fuego medio alto hasta que suelten su inconfundible aroma a cardamomo, unos 30 segundos. Pásenlos a una tabla y aplástenlos con el lado plano de un cuchillo grande. Retiren los lácteos del fuego en cuanto suelten el hervor, agréguenles los granos de cardamomo y déjenlos infusionarse 30 minutos.
En un coludo u olla pequeña y pesada mezclen con un tenedor o un batidor de globo las yemas y el azúcar. Sin dejar de mezclar, agreguen los lácteos, colándolos.
Pongan la olla a fuego medio bajo y cuezan la mezcla, moviendo frecuentemente, hasta que espese y se pegue ligeramente a una cuchara. (Si pasan el dedo por atrás de la cuchara debe quedar un caminito.) La temperatura debe ser 76-77 grados. Agreguen la sal.
Cuelen de nuevo la mezcla y enfríenla hasta que baje a unos 4 grados. Pásenla a la máquina de hacer helados y procésenla según las instrucciones del aparato. Pásenla a un contenedor y congélenla al menos 4 horas antes de servir.
Pongan una bola de helado por taza; preparen espressos directamente sobre el helado. Beban. Otro día expían sus culpas.~
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