Pesto coreano

En la gran matrix del pesto hay cuatro elementos: hojas de una yerba fresca (albahaca, cilantro, menta, shiso), algún tipo de nuez (cacahuates, pecanas, almendras, pistaches), umami (queso, salsa de pescado, kimchi, alcaparras) y un aceite (de oliva, de ajonjolí, de aguacate). Este pesto coreano está en Korean BBQ. Master your Grill in Seven Sauces de Bill Kim (Ten Speed Press, 2018). Un libro muy valioso.

INGREDIENTES

1/4 taza nuoc cham (háganla acá)

1/4 taza salsa de chile y té limón (háganla acá)

1 chipotle en adobo + 1 cucharada del adobo

1/4 taza kimchi (háganlo acá)

1/4 taza cacahuate tostado, pelado

1/2 taza hojas de albahaca, apretaditas

1/4 taza aceite de oliva

Pongan todos los ingredientes en un procesador; procesen hasta obtener una pasta no muy fina, aproximadamente 1 minuto. Pasen a un contenedor, refrigeren (hasta 2 semanas) o congelen (hasta 2 meses).~