Salsa de chile y té limón (o lemongrass o, como también le dicen, zacate limón)

Ésta es una de las siete salsas maestras que son el fundamento de Korean BBQ de Bill Kim (Ten Speed Press), excelente libro publicado hacia el final de 2018. Es buena con un montón de cosas: pollo braseado, dips, glaseado de cosas fritas y sobre todo para barbecue. Como que se pega a la carne y no la suelta. Deja una nota fresquísima.

INGREDIENTES

1 cucharadita ajo picado muy fino

1 cucharadita jengibre pelado, picado muy fino

1/4 taza té limón picado muy fino

1 taza salsa dulce de chile (por ejemplo, Mae Ploy)

1/4 taza salsa de pescado

1/4 taza sambal oelek

2 cucharadas aceite de ajonjolí tostado

Pongan todos los ingredientes en un tazón. Mezclen bien con un batidor de globo. Pasen a un contenedor, refrigeren (hasta 2 semanas) o congelen (hasta 2 meses).~