Lo de novedad
Desde tiempos de la Conquista, Veracruz es la puerta por donde el mundo ha entrado a México y lo tiene todo; naturaleza, comida, paisajes, actividades.
El problema no está en los cultivos en sí. Ni la palma ni los plátanos ni la gente que son malos. El problema es la mentira cultural y política.
Nadie se baña dos veces en el mismo río ni bebe una segunda ocasión la misma agua fresca.
Sobre la propiedad de los platos. ¿De quién es? ¿En qué momento el plato deja de ser del autor y pasa al comensal?
Durante tres días seríamos testigos del trabajo en comunidad y la atención que se le da a la tierra, así como partícipes del proceso de cosecha, capado y ahumado por los que pasa el jalapeño criollo de la región antes de su consumo familiar y comercialización.
Podría decirse que la historia de la civilización humana es la historia de los empaques de la comida.
Food Waste no es lo mismo que Food Loss y como nos tardamos en entenderle intentamos hacerlo más digerible para que ustedes le entiendan también.
¿Recuerdan la pandemia? Nosotras también. Y Scarlett Lindeman, que tiene un restaurante (@cicatriz.cdmx, vayan!), no sólo la recuerda: sabe que volver a la normalidad será dificilísimo. Y que hay que hacerlo entre todxs.
Ozumba ofrece una mirada notable a lo que la cuenca de Texcoco fue y, aquí y allá, es aún. A pesar de todo.
Verdad de pan. Rebanada de pan para los vivos. Levadura de pan para hombres y mujeres. Pan solar.
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Recetas
Éste es el primer taco del día y de la ciudad. Su taco más perdurable, su taco perfecto.