#Entre2Panes: Entrepán híbrido

por Yuls Suárez

¿Les ha pasado que llega un día en que lo único que quieren es comer algo que les tape las arterias? A mí tampoco, pero hace poco me hice este entrepán. La noche anterior había preparado un pollo híbrido entre pibil y adobado, así que decidí agregarle longaniza de Valladolid porque #yuca, queso, cebolla. No me juzguen. A veces hay que dejarse llevar y fluir con lo que nuestra mente y estómago nos piden. Eso hace la diferencia entre ser feliz y… pues… no serlo.

INGREDIENTES

Híbrido (adobo/pibil)

½ cebolla

2 dientes ajo

¼ cucharadita clavo molido

½ cucharadita comino molido

½ cucharada orégano

½ cucharadita pimienta gorda molida

1 cucharadita semilla de cilantro

1 cucharadita canela molida

3 chiles anchos

3 chiles guajillos

2 tazas jugo de naranja agria

50 gramos pasta de achiote

1 cucharada sal

Tatemen en una sartén la cebolla y el ajo, retiren de la sartén y reserven.

Coloquen las especias en la misma sartén donde tatemaron la cebolla y ajo (todavía debe estar caliente) y déjenlas ahí 1 minuto con el fuego apagado para que suelten su aroma.

En una olla mediana pongan a hervir agua; agreguen los chiles guajillo y anchos y hiérvanlos hasta que estén blandos; retírenlos y quítenles el pedúnculo (opcionalmente, quítenles las semillas también).

Licúen la cebolla, ajo, especias y chiles con el jugo de naranja agria, el achiote y la sal.

Pollo

2 hojas plátano

2 hojas laurel

2 tazas de adobo híbrido

2 pechugas de pollo, sin hueso, con piel

4 muslos de pollo

Comiencen precalentando el horno a 185ºc.

En la estufa a fuego directo ablanden la hoja de plátano. (Sabrán que está lista cuando se torne suave y de un color verde vivo; no serán más de 20 segundos a fuego directo por cada lado.)

En una charola o refractario con paredes de aproximadamente 5 centímetros de alto coloquen una de las hojas de plátano.

Agreguen un poco de adobo en la base de la charola, luego coloquen las piezas de pollo y bañen bien con el resto del adobo.

Cubran bien el pollo con la otra hoja de plátano y horneen aproximadamente 25 minutos.

Horneen de 10 a 15 minutos más sin la hoja de la parte superior hasta que la piel comience a quedar crujiente.

Entrepán (1 porción)

30 gramos longaniza de Valladolid (o chorizo, pero hagan el mínimo esfuerzo de encontrar longaniza de Valladolid, no sean así).

150 gramos pollo

1 cucharada aceite

1 telera con ajonjolí

35 mililitros mayonesa

40 mililitros adobo híbrido

1 lámina queso manchego

10 gramos cebolla blanca en juliana

2 rodajas jitomate

En una sartén caliente agreguen la longaniza; frían hasta que esté crujiente.

Desmenucen el pollo y agréguenle de dos a tres cucharaditas del adobo; calienten en la sartén con 1 cucharada de aceite.

Abran la telera por la mitad.

Unten la mayonesa a ambas mitades. Normal, pues, como para hacer un sándwich.

Agreguen el pollo, la rebanada de queso manchego, cebolla blanca y el jitomate. Mírenla nomás. Qué bonita torta.~

#Entre2Panes es una columna de recetas de sándwiches de Yuls Suárez, cocinera yucateca avecindada en la ciudad de México. No le gusta andar presumiendo pero ha formado parte de los equipos del Atelier de Joël Robuchon en Las Vegas e Il Bucco en Nueva York, de Casa Oaxaca y de Laja, en el Valle de Guadalupe. Pueden seguir la columna en este link.