Tabasco: joya coctelera
La salsa Tabasco –un producto a punto de cumplir el siglo y medio de vida– es una de las grandes adiciones a la paleta coctelera. Tiene un filo que no acaba: ácido y punzocortante. Tiene un algo que refresca: como que limpia la boca al tiempo que le da un pequeño escozor. Los maestros de la historia de la coctelería la tienen siempre a la mano. Una variedad del bullshot lleva vodka, jugo de carne y Tabasco; una complicación de esa variedad agrega jugo de limón, salsa inglesa y sal de apio. El hot spot es una ardiente combinación de vodka, tequila y Tabasco. En el spicy martini se agrega Tabasco al necesario gin+vermouth. El tequila surprise es, simplemente, un shot de tequila con un dash de Tabasco: ¡sorpresa!; el Acapulco twister no es nada simple: Bacardí Limón, Corona, Clamato, limón, sal, pimienta negra y obviamente salsa Tabasco. Y, claro, las dos joyas de la corona tabasqueña, dos de los grandes cocteles jamás creados: el bloody mary, una mezcla que hace hervir la sangre, y la michelada, que como todos ustedes saben lleva Tabasco, salsa inglesa, jugo Maggi, limón, sal, pimienta, tarro lleno hasta el sombrero de chela y una playa, sea física y palpable o imaginaria e indestructible.
La Tabasco Chipotle agrega a la acidez punzante de la versión de siempre las intensas notas ahumadas del chipotle. Este coctel, creado por Jorge Armando Carrillo en el bar del St Regis Punta Mita, aprovecha ese humo mezclándolo con los dulces ácidos de la piña y el limón, además de la profundidad del coñac. Obra maestra.
INGREDIENTES
2 oz Hennessy Very Special
5 dashes Tabasco chiplote
4 trozos de piña
½ oz Aperol
½ oz jugo de limón
¼ oz jarabe natural
1 perla de piña
1 chipotle seco
Pongan todos los ingredientes salvo la perla de piña y el chipotle seco en una coctelera fría; martajen; agiten bien. Sirvan, colando, en un vaso old fashion con hielos. Decoren con la perla de piña y el chipotle. Brinden por la multiplicación de logros humanos como la salsa Tabasco.~
Oh, lo olvidábamos. Otro coctel! El wake-up juice es un trago semificticio servido en Volver al futuro III. Tiene Tabasco (recordemos que la acción sucede en 1885, diecisiete años después del nacimiento de la marca), cayena, algo que parece semillas de mostaza, tal vez vinagre y algún líquido probablemente ilegal. Inténtenlo en casa, amigues:
Tabasco Sauce –a product almost 1.5 centuries old– is one of the greatest complements to the world of cocktails. Vinegary, definitely spicy, it never loses its edge. It’s also refreshing: kind of cleans the palate while it also stings. Every master bartender considers it part of their toolbox. One of the bullshot versions includes vodka, beef bouillon and Tabasco; a more elaborate one adds lemon juice, Worcestershire sauce and celery salt to the mix. A hot spot is a flaming combo of vodka, tequila, and Tabasco. The spicy martini adds Tabasco to the obvious gin and vermouth. Tequila surprise is pretty straightforward: one shot of tequila and one dash of Tabasco: 🎉! An Acapulco twister is everything but simple: Bacardi Limón rum, Corona, Clamato, lime, salt, black pepper and, of course, Tabasco Sauce. And then, of course, the king and queen of Tabasco Sauce’s royalty: the bloody mary, a fever dream cocktail, and micheladas, which, as all of you must know (or should know) include: Tabasco Sauce, Worcestershire sauce, Maggi seasoning, lime, salt, an ice-cold glass full of beer, and the beach –whether it’s real or imaginary, it doesn’t really matter as long as it’s a warm beach.
Tabasco Chipotle sauce also has that tang; the same flavor-base of regular Tabasco, but adds the smokey heat of chipotle chiles. The cocktail below is the brainchild of mixologist Jorge Armando Carrillo, at St Regis, Punta Mita. It combines the smoked characteristics of chipotle with the tangy sweetness of pineapple and the round mouthfeel that comes with Hennessy. This is a masterpiece, people.
2 oz Hennessy Very Special
5 dashes Tabasco Chiplote
4 chunks of pineapple
½ oz Aperol
½ oz lime juice
¼ oz natural syrup
1 pineapple pearl and 1 dehydrated chipotle as garnish
Combine ingredients (except garnish) in a chilled cocktail shaker; muddle into a paste. Shake well. Strain and pour into an old-fashion glass with some ice. Garnish with the pineapple pear and chipotle chile. Drink up, but first, don’t forget to toast to more human achievements such as Tabasco Sauce.
Oh, we almost forgot, here’s another cocktail: the wake-up juice. It’s a semi-fictitious antidote to alcohol, served at the Palace Saloon in 1885 in Back to the Future III. What’s in it? Tabasco Sauce (which by that time was a 17-year-old brand), cayenne pepper, something that looks like mustard seeds, vinegar, and some other, probably illegal, stimulant liquid. By all means, do try it at home.