Latkes

Faltan más de nueve meses (¡un bebé!) para Jánuca, pero si algo hemos aprendido, a la fuerza obvio, es que el tiempo no existe realmente. Así que cenen el desayuno, desayunen la cena, cocinen un pavo en verano y preparen estos latkes aunque sea febrero. El mundo se va a acabar de todas formas.

(Receta para 6-8 personas)

Ingredientes

• 2 papas russet

• ½ cucharadita sal

• 1 echalote

• 1 huevo

• 2 cucharadas harina de yuca

• 2 cucharadas harina de garbanzo

• 1 cucharadita ajo en polvo

• 2-3 tazas aceite de canola

Rallen sus papas, que la ralladura no les quede tan fina pero tampoco tan gruesa. Pongan las papas en un colador encima de un bowl, échenles media cucharadita de sal y esperen 5-10 minutos; esto hará que las papas saquen agua, mientras menos agua tengan es mejor. Mientras las papas se están escurriendo, corten los echalotes. Después de los 10 minutos, aplasten las papas con una cuchara de madera o con una espátula para escurrirlas muy bien. Descarten el líquido.

En un bowl, revuelvan las papas, los echalotes, el huevo, las harinas y el ajo en polvo hasta que todo esté uniforme. Precalienten un sartén con aceite hasta que esté muy caliente. Usando aproximadamente ¼ de taza, coloquen la masa en el sartén, haciendo unas pequeñas tortitas.

Dejen que se cocinen 3-4 minutos por lado, deben de dorarse muy bien. Sáquenlas del sartén, pónganlas a escurrir en un rach y échenles sal inmediatamente.Acompañen los latkes con crema o con puré de manzana.