Cordero con papas, aceitunas y jitomate

¿No les pasa que en cuanto llega el primer día que se siente otoñal ya viven en ese estado perpetuo? Estar encerradxs durante la primavera y el verano fue raro, frustrante, triste; pero siento que estar encerradx en otoño tiene grandes ventajas. Y una de esas ventajas es tener todo el tiempo para cocinar, obvio recetas que se sientan otoñales. Recetas como estas costillas de cordero con papas, aceitunas y jitomate.

Para dos racks de costillas que no sé bien para cuanta gente alcanzan porque son deliciosas, por lo menos para 4 pero no para más de 8.

• 4 pzs papas medianas

• 2 tzs jitomate cherry

• 1 tz aceitunas negras

• 2 dientes de ajo

• 2 ramitas de romero

• Sal y pimienta

Para la salsa verde

• ½ tz menta

• 1 tz perejil

• 1 cda alcaparras o 5 aceitunas verdes

• 1 diente de ajo

• 1 tz aceite de oliva

• 2 cdas vinagre de manzana

Cuezan las papas por completo en agua con sal. Mientras las papas se cocinan, sazonen las costillas con sal y pimienta; séllenlas en un sartén, de preferencia grueso y que se pueda meter al horno, a fuego bajo. Una vez selladas, agreguen las papas ya cocidas y aplástenlas con el machacador de frijoles. Echen en el sartén los jitomates cherry completos, los dientes de ajo enteros, las aceitunas negras y el romero. Hornéenlo por 15 a 20 minutos a 200 ºC.

Para la salsa. A ver si no se les complica, licúen y trituren todos los ingredientes, sazonen con sal. Para servir. Retiren los dientes de ajo y sirvan el rack con las papas, los jitomates y las aceitunas con la salsa a un lado o sobre una cama de la salsa verde.