#Entre2Panes: El entrepán y la mañana perfecta
por Yuls Suárez
Amanecer casi siempre se agradece, pero salir de la cama suele ser un martirio. Por eso que me di a la tarea de encontrar una fórmula para que esta batalla se vuelva algo más amigable. Hasta el momento, la mañana perfecta va así. Lo primero es poner música de Juan Gabriel, quien sigue vivo aunque oculto en algún lado. No hay nada que motive más que Juan Gabriel en la mañana. Lo segundo es ir a la cocina y en una sartén freír dos tiras de tocino. El olor a tocino sólo está detrás de Juan Gabriel en la jerarquía de motiviciones matutinas. Luego hay que prepararse un café, sacar del refri una ensalada de huevo y meterla en una telera. Luego, papas BBQ adentro del entrepán. ¿Hay algo más perfecto que esta manera de empezar el día? No, no lo hay.
Ensalada de huevo (para 2 entrepanes)
4 huevos duros
¼ taza de cebollín picado
½ cucharadita hinojo picado
2 cucharadas mayonesa
1 cucharada mostaza dijon
½ cucharadita vinagre de manzana
Sal, pimienta
Piquen el huevo duro, pásenlo a un tazón con el resto de los ingredientes y mezclen bien. Refrigeren la ensalada por lo menos un día.
Nota: Si quieren la ensalada con un toque picante, agreguen salsa Tabasco.
Papas BBQ
2 papas alfa
½ taza vinagre blanco
7 tazas aceite vegetal
1 cucharada pimentón o paprika en polvo
1 cucharadita chile en polvo
1 cucharada azúcar morena
1 cucharada ajo en polvo
1 cucharada sal
1 cucharadita mostaza en polvo
1 cucharada pimienta en polvo
Comiencen pelando las papas y con la ayuda de una mandolina corten rebanas de ⅛ pulgada de grosor.
En un tazón con agua fría agreguen las rodajas de papa, enjuáguenlas para que vayan soltando el almidón. Repitan este proceso hasta que al mover las papas el agua no cambie de color.
Coloquen las papas nuevamente en el tazón y agreguen ½ taza de vinagre blanco y 6 tazas de agua, déjenlas ahí al menos 30 minutos y hasta 2 horas. Luego sequen las papas con ayuda de papel absorbente.
Calienten el aceite vegetal y a 160°c. Agreguen las papas en pequeñas cantidades (aproximadamente un puño de papas por tanda); traten de que se frían igual por ambos lados.
Mezclen todos los polvos un recipiente pequeño y reserven.
Cuando las papas estén ligeramente doradas (4 a 5min), retírenlas del aceite y pónganlas en un tazón con papel absorbente las papas y agreguen los polvos.
Nota: Pueden hacer las papas la noche anterior; manténganlas en un tazón a temperatura ambiente.
Entrepán
2 rebanadas de tocino
1 cucharada de mayonesa de sriracha
1 telera partida a la mitad
150 gramos ensalada de huevo
25 gramos papas BBQ
Frían en una sartén las dos rebanadas de tocino.
Unten la mayonesa de sriracha en la telera, agreguen el tocino frito, la ensalada de huevo y las papas BBQ. Dejen que Juan Gabriel ilumine su mañana. Él es el verdadero sol que se alza cada día.~
#Entre2Panes es una columna de recetas de sándwiches de Yuls Suárez, cocinera yucateca avecindada en la ciudad de México. No le gusta andar presumiendo pero ha formado parte de los equipos del Atelier de Joël Robuchon en Las Vegas e Il Bucco en Nueva York, de Casa Oaxaca y de Laja, en el Valle de Guadalupe. Pueden seguir la columna en este link.