Ensalada de freekeh

Freekeh, frikeh o el grano que nació en el fuego. El freekeh es un cereal hecho con trigo verde duro, y ésta es una ensalada hecha con freekeh. En nuestra constante búsqueda de nuevas recetas vegetarianas y veganas (si no le ponen el yogurt griego esta receta también es vegan-friendly), en lo que realmente podría considerarse un método científico de prueba y error, a veces conseguimos terminar con joyas así. Preparen la receta en casa y verán cómo no les mentimos.

INGREDIENTES
1 taza freekeh
½ taza garbanzos remojados por 24 horas y cocidos
1 diente de ajo
1 limón amarillo
¾ taza aceite de oliva
1 taza hierbas picadas (menta, perejil, hoja de apio, cilantro)
½ taza yogurt griego (opcional)
Sal, pimienta

Hiervan el freekeh en 1 ¼ tazas de agua hasta que esté cocido: tiene que tener una consistencia como de arroz, firme pero suave. Déjenlo entibiar. Mezclen el freekeh con el garbanzo y las hierbas.

En un recipiente, machaquen el diente de ajo y mézclenlo con sal, déjenlo reposar. Agreguen el aceite de oliva para hacer un aderezo, después incorporen el aderezo al freekeh. Sazonen al gusto con sal y pimienta, agreguen más limón si lo consideran necesario. Pueden servirlo con yogurt griego como acompañamiento, sírvanlo a temperatura ambiente, si es que la temperatura ambiente está rica y no como este maldito calor de noviembre.~