Salsa para pizza
Adaptamos esta receta de Roberta’s Cookbook de Carlo Mirarchi y sus secuaces (Clarkson Potter, 2013), un librazo. La salsa de Roberta’s es sorprendentemente sencilla. “Lo único que importa –dicen los autores– es conseguir los mejores jitomates enlatados que puedan. Busquen, prueben varias marcas… A nosotros nos gusta una dulzura sutil, buena acidez y fuerte sabor a jitomate.”
(c) Dave Potez, Roberta's Cookbook (Clarkson Potter)
La receta rinde unos 350 gramos
INGREDIENTES
1 lata (800 gramos) jitomates de San Marzano enteros, pelados
Buen aceite de oliva
Sal de mar
Cuelen los jitomates (usen el jugo para un bloody mary). Con una licuadora de inmersión licúenlos hasta que estén casi suaves.
Agreguen un poco de aceite de oliva y una pizca de sal. Sigan licuando. Agreguen un poco más de aceite de oliva y sal, hasta que les guste. Sólo tengan en mente que la salsa se reducirá cuando la horneen y sabrá más a sal. Pueden refrigerarla hasta una semana o congelarla 6 meses.~
Ahora vayan y háganse una pizza.