Pico de gallo

receta: Peter Meehan

Esta receta proviene de Power Vegetables!, el libro de Peter Meehan (Clarkson Potter, 2016) que selló su parte entre la biblioteca de Lucky Peach. Es uno de los ‘picos del mundo’, tal vez el pico más alto. Meehan dice esto sobre él: “Va bien con chips, con cualquier cosa mexicana, vagamente mexicana o tex-mex que estén comiendo… Puede ser acentuado con cualquier cosa que tengan por ahí: los rábanos son buenos, chiles adicionales siempre serán bienvenidos; una o dos zanahorias en escabeche, sacadas de una lata de jalapeños, pueden hacerlo cantar.”

@jeffreyw / flickr

La receta rinde 3 tazas

INGREDIENTES
½ taza cebolla blanca picada
450 gramos jitomates picados
½ taza cilantro picado (hojas y tallos!)
1 cucharada chile jalapeño picado fino
2 cucharadas jugo de limón fresco
Sal

A menos que esté recién sacada de la tierra como un bebé recién traído por la cigüeña, pongan la cebolla en un colador fino y enjuáguenla con agua fría. Séquenla bien. Mézclenla en un tazón con los jitomates, cilantro, jalapeño y jugo de limón. Sazonen el pico con ½ cucharadita de sal. Prueben y ajusten a su gusto. Sirvan con una cuchara perforada, si es que tienen.~