#BombasdeUmami: Ensalada de camote, habas y cilantro
#BombasdeUmami es la columna en que Eduardo Nakatani, de Nakanoke & Sons, explora las cocinas del Asia desde una perspectiva que no pierde el ojo mexicano. Pueden seguirla aquí.
receta y foto: Eduardo Nakatani
“En estas épocas el calor se empieza a poner serio y esta espectacular mezcla mexa con hindú es de las consentidas de la casa”, dice Eduardo. Nosotros le creemos a pie juntillas.
La receta es para 4 personas
INGREDIENTES
2 camotes cortados en cubos del tamaño de un bocado
2 cucharadas aceite de oliva extra virgen
1 cucharada mostaza en grano
1 cucharadita generosa comino entero, previamente tostado en sartén
1 cucharadita jengibre fresco rallado
½ cucharadita ajo crudo rallado
½ cebolla morada cortada en cubitos
1 chile cuaresmeño rojo cortado en cubitos
1 taza habas frescas
½ taza verdolagas, las partes más tiernas
½ taza berros, también las partes más tiernas
¼ taza hojas de cilantro troceadas, no picadas
1 limón amarillo grande, el jugo y la ralladura
Sal de mar y pimienta negra recién molida
Cuezan los cubos de camote en agua con sal; deben quedar bien cocidos.
Cuezan las habas en agua con sal 10 minutos. Cuelen, enfríen, pelen y reserven.
En un tazón grande de servicio mezclen todos los ingredientes. Rectifiquen sazón. Sirvan inmediatamente. Dejen que su frescura les quite el calor.~