Piernitas pegajosas con gochujang
receta: Bill Kim; foto: Johnny Autry
Comer con las manos es un gran signo de civilización. Es una defensa y una vindicación del placer de comer vs la necesidad de comer. Estar dispuesto a ensuciarse, a quedar pegajoso de grasa y azúcares caramelizados, a olerse los dedos el resto de la tarde y en ese olor volver a sentir el piquete del gusto y el gozo, eso es infinitamente humano. Háganse estas piernitas y cómanlas como el niño de la foto mientras piensan en eso. Ya verán que no es mentira.
INGREDIENTES
1 1/2 cucharadas curry en polvo
1 1/2 cucharadas sal kosher
1 cucharadita sichimi togarashi
1.5 kilos piernas de pollo
1 taza pesto coreano (háganlo acá)
1/4 taza pasta mágica (háganla acá)
1/4 taza gochujang
En un tazoncito combinen el curry en polvo, la sal y el sichimi. Mezclen bien.
Pongan las piernas en una charola grande, sin amontonarlas. Sazónenlas bien con la mezcla de sal y curry.
En otro tazón, combinen el pesto, la pasta y la gochujang. Batan a mano hasta incorporar bien. (Si es necesario, usen un poquito de agua para aligerar.) Separen 1/2 taza de esta marinada; resérvenla para usarla durante la cocción. Unten el resto en el pollo. Tápenlo, refrígerenlo al menos 1 hora para marinar.
Calienten un grill, de preferencia al aire libre. Puede ser una sartén de fierro, pesada y grande. (Si usan sartén, trabajen en tandas. No es buena idea amontonar las piezas.)
Coloquen las piernas en el grill; tapen y cocinen 3 minutos. Pinten las piezas con un poco de la marinada que reservaron, denles la vuelta, tapen, cocinen otros 3 minutos. Repitan la operación cada 3 minutos aproximadamente, hasta cumplir unos 25 minutos en total. Pasen las piernas a un platón, déjenlas reposar unos 5 minutos y sírvanlas. Cómanlas con las manos. No se vale de otra forma.~
Translated and adapted from Korean BBQ. Master your Grill in Seven Sauces. Copyright © 2018 by Bill Kim. Photographs copyright © 2018 by Johnny Autry. Published in the US by Ten Speed Press, an imprint of Crown Publishing Group, a division of Penguin Random House LLC, New York.