Pasta mágica

texto y receta: Bill Kim, restaurante UrbanBelly

Esto se llama ‘pasta mágica’ porque, para mí, es la combinación de ingredientes perfecta. Tiene lo dulcemente especiado del jengibre, el funk de la salsa de pescado, las notas de nuez del aceite de ajonjolí, el picor gentil del chile coreano. En ella está el secreto de que hagamos kimchi todos los días en nuestros restaurantes.

INGREDIENTES

1 pedazo (2.5 centímetros) jengibre pelado, en rebanadas

5 dientes de ajo, pelados

2 cucharadas semilla de hinojo

1/2 taza salsa de pescado

1/4 taza aceite de ajonjolí tostado

1/4 taza gochugaru (chile coreano en hojuelas)

Coloquen el jengibre, el ajo y el hinojo en un procesador. Procesen hasta picar bien, limpiando ocasionalmente las paredes para asegurarse de que todo el jengibre quede picado. Agreguen la salsa de pescado, el aceite y el chile y procesen 30 segundos más. Pasen la pasta a un contenedor; refrigérenla (hasta 2 semanas) o congélenla (hasta 2 meses).~