T-bone con ponzu y chiles toreados

#BombasdeUmami es la columna en que Eduardo Nakatani, chef de investigación y desarrollo de Barra de Ginza, explora las cocinas del Asia desde una perspectiva que no pierde el ojo mexicano. Pueden seguirla aquí.

receta y foto: Eduardo Nakatani

¿Quién no ama la soya con limón? Con chilitos toreados se vuelve la más grande aportación de la colonia japomexa al mundo. Para esta receta es importante tener uno de esos termómetros que indican la temperatura interna de la carne. (Son baratos y valen cada peso.) Unas tortillas de harina son gran cosa para taquear y limpiar el plato.

La receta es para 2 personas

INGREDIENTES

2 piezas t-bone (aprox. 280 gramos cada una)

Sal de mar

Pimienta negra recién molida

Salsa

½ taza salsa de soya japonesa

½ taza jugo de limón verde

2 cucharaditas salsa de pescado

5 chiles serranos tatemados y rebanados 

2 cucharaditas rabo de cebolla de cambray

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3 piezas bok choy, cocido al vapor

Precalienten el horno a 200ºC y una sartén, de preferencia de fierro, a fuego alto.

Salpimienten la carne por ambos lados; colóquenla en el sartén y dórenla 3 minutos. Voltéenla, séllenla 1 minuto más. Retiren del fuego y horneen hasta lograr la cocción deseada (de 55 a 60ºC para término medio). Retiren del horno, pónganla en un platón y déjenla reposar 5 minutos.

Mientras reposa, mezclen los ingredientes de la salsa.

Para emplatar, dispongan la carne coquetamente y, a un lado, el bok choy. Bañen con la salsa y sirvan luego luego.~