Eno: Molletes de tres quesos

foto: Claudio Castro

Estos molletes han estado en Eno desde que abrió la primera sucursal, hace más de un lustro. Digan lo que quieran; la verdad es que son una combinación maestra. Todos los molletes son como son, sencillos como un saludo a la distancia, pero éstos pueden esconder una casi complejidad secreta. Una suma de partes que por sí solas estarían no perdidas pero acaso huérfanas.

La receta es para una orden de 2 molletes, multipliquen a placer

INGREDIENTES

1 baguet mediana (las de Eno pesan aproximadamente 340 gramos, ya si las puntas; son delgaditas)

100 gramos frijoles refritos (vayan y háganse los que vienen al final de este texto)

60 gramos queso de cabra

100 gramos quesillo

40 gramos queso manchego de oveja

40 gramos pico de gallo (hagan la versión de Peter Meehan en Power Vegetables!)

Corten la baguet por la mitad, a lo largo, y unten ambas mitades con frijoles refritos.

Colóquenle encima el queso de cabra, el quesillo y por último el manchego, cuidando cubrir toda la superficie del pan.

Gratinen sus molletes en una sartén o plancha (o en un hornito eléctrico en ‘broiler’); sirvan en un plato extendido, con guarnición de pico de gallo. Fácil, ¿no?~