Sándwich de huevo revuelto

receta: Ivan Orkin

The Gaijin Cookbook (HMH Books) de Ivan Orkin y Chris Ying fue un libro que llamó mucho la atención en 2019. Merecidamente, tal vez. Orkin es un obsesivo compulsivo del detalle en cocina japonesa, o “japonesa”, adulterada o no; y Ying es un prosista y cuestionador digno siempre de tomar en cuenta. (Hemos publicado a ambos en HojaSanta antes: miren, no mentimos, miren.) El libro, con embargo, está bien. Y este sándwich está buenazo.

INGREDIENTES

2 huevos grandes

½ cucharadita azúcar

¼ cucharadita sal

1 cucharada mantequilla sin sal

2 rebanadas pan de leche japonés (shokupan; por ejemplo este) o pan blanco de caja, sin las orillas

2 cucharadas mayonesa Kewpie (la del bebé)

Batan los huevos en un tazón pequeño. Agreguen, batiendo, la azúcar y la sal. Pongan una sartén a fuego medio bajo; agreguen la mantequilla. Cuando ésta se derrita, agreguen los huevos; muévanlos y dóblenlos sobre sí mismos constantemente, hasta que estén apenas cocidos. Que tiemblen un poco todavía. Unten la mayonesa en ambas piezas de pan, y empareden el huevo calientito entre ellas. Y ya. Es un sándwich, no el bosón de Higgs.~