No hay modo de rastrear la receta original de las enchiladas suizas del Sanborns, pero ¿qué más da? Invento genial, hoy son parte del dominio público del género humano y tal vez de otros géneros si es que nos están observando (👋🏽👽!). Ésta es una versión festiva, desarrollada por Saveur, que nos gusta un montón. Para subirle a la sal y la acidez, combinen el oaxaca con otros quesos derretibles como gouda o manchegos mexicanos. Nomás no se pongan fancys. O pónganse fancys, y nos pasan esa nueva receta. Las enchiladas suizas, como los mejores memes, no terminan.

La receta es para 4 personas

INGREDIENTES

700 gramos tomate verde, sin las cáscaras, enjuagados

2 chiles serranos sin tallo

1 taza cilantro troceado

1 taza crema agria

1/2 cucharadita semillas de comino tostadas

4 dientes de ajo troceados

2 chiles poblanos rostizados al fuego, pelados, sin semillas, troceados

Sal, pimienta negra recién molida

1 taza aceite de canola

8 tortillas

3 tazas pollo cocido, deshebrado

1 1/2 tazas queso oaxaca deshebrado

Pongan un rack en el horno a unos 10 centímetros del quemador superior (salamandra o bróiler). Pongan el quemador al máximo. Coloquen los tomates y los chiles serranos en una charola para hornear y horneen, dando vueltas conforme sea necesario, hasta que estén ennegrecidos por todos lados, unos 10 minutos. Dejen enfriar 10 minutos más, pelen y desechen las pieles. Pasen a la licuadora con el cilantro, la crema, el comino, el ajo, los poblanos y 1 taza de agua hirviendo; sazonen con sal y pimienta; licúen hasta formar un puré terso. Ésta es la salsa de sus enchiladas; resérvenla.

Calienten el aceite en una sartén de unos 30 centímetros a fuego medio alto. En tandas, frían las tortillas usando unas pinzas hasta que estén moldeables. 1 minuto aprox. Pásenlas a una mesa de trabajo. Pongan el pollo en un tazón y mézclenlo con 1 taza de salsa hasta que esté cubierto todo él. Dividan el pollo entre las 8 tortillas y háganlas rollito: enchiladas. Pongan 1 taza de salsa en el fondo de un platón que pueda entrar al horno; coloquen las enchiladas sobre la salsa, con las orillitas para abajo, en una sola hilera. Cubran las enchiladas con el resto de la salsa y todo el queso.

Calienten el horno a 190 grados. Horneen las enchiladas hasta que la salsa burbujee y el queso se haya derretido, unos 25 minutos. Retiren del fuego y dejen que la temperatura baje unos 10 minutos. Sirvan dos por cabeza, con un montón de salsa.~

Enchiladas suizas como del Sanborns